PORTRAIT - À Paris, la cheffe Adeline Grattard allie avec passion gastronomie française et tradition chinoise au sein de son restaurant Yam’Tcha, offrant un art culinaire qu’elle valorise autant en famille qu’en table étoilée.
La fidélité à sa cuisine
"Yam’Tcha a fêté ses 15 ans et cela représente un tiers de ma vie ! Bien que ma vie personnelle ait évolué, mes choix culinaires restent loyaux aux saveurs franco-chinoises. Grâce à cette longévité, ma confiance a crû, me permettant d'expérimenter plus librement en cuisine. Mes collaborateurs sont devenus plus compétents et motivés, et notre clientèle fidèle, qui nous soutient, est une précieuse source de bonheur."
Une passion dévorante
"À l’origine, je n'avais pas l'intention de me tourner vers la cuisine. Après un bac, j'ai poursuivi des études en allemand en Allemagne. C’est là, dans un restaurant où je travaillais pour économiser, que j'ai découvert ma passion pour ce métier, me poussant à changer de voie. Mon désir de cuisine a été renforcé lors de ma formation à l'école Ferrandi, puis en travaillant avec Pascal Barbot, qui m’a appris à privilégier la qualité des ingrédients."
L'harmonie des saveurs
"Chez Yam’Tcha, le menu évolue en fonction des produits de saison. J’aime expérimenter avec des techniques traditionnelles, tout en guidant mes clients à travers les plats emblématiques, tels que le bao au stilton, préparé dans notre boutique voisine. Mon interprétation de la bouillabaisse, avec une touche chinoise, et ma soupe d’oseille-sorbet orgeat sont des incontournables qui suscitent toujours l'enthousiasme."
Transmettre le goût du bon
"Mes parents m’ont inculqué une culture du goût de qualité, enracinée dans notre jardin en Bourgogne. Les repas partagés en famille, notamment les plats traditionnels préparés par ma mère, m'ont inspirée à faire découvrir ce plaisir à mes enfants. Chaque dimanche, je concocte des plats simples mais créatifs, à partir d'ingrédients d’exception. Cette exigence s’applique aussi à mon équipe, car un bon repas doit être synonyme de partage et de qualité."
L'avenir en vue
"Depuis la diffusion de mon documentaire en 2016, j'ai reçu de nombreuses propositions. Mais j'ai maintenu le cap de notre cuisine. Aujourd'hui, je rêve d'ouvrir un petit hôtel à la campagne, avec un bistrot. Ce serait un lieu où je pourrais cultiver mes propres légumes et proposer des expériences gastronomiques uniques dans un cadre épuré."
Pour découvrir l'univers d'Adeline Grattard, rendez-vous chez Yam’Tcha, 121, rue Saint-Honoré, 75001 Paris. yamtcha.com
