Les lasagnes, ce régal familial, suscitent souvent une question essentielle : faut-il précuire les feuilles de pâte avant de les enfourner ? Le chef italien Diego Accettulli, connu sous le nom de @diego_oggipasta sur Instagram, nous révèle la tradition italienne sur ce sujet délicat.
La tradition italienne : précuire ou non ?
Selon Accettulli, il est habituel en Italie de précuire les feuilles de lasagnes. Cette technique consiste à plonger les feuilles dans de l'eau frémissante pendant une à deux minutes, avant de les plonger immédiatement dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson.
Après un léger séchage avec un torchon pour éliminer l'excès d'humidité, les feuilles sont prêtes à être assemblées avec de la sauce bolognaise et de la béchamel. Toutefois, cette précuisson est facultative, car de nombreux chefs choisissent de gagner du temps en utilisant des pâtes de haute qualité directement sans les cuire.
Enjeu de temps et différences de texture
Le chef précise que les temps de cuisson varient. En utilisant des pâtes précuites, la lasagne nécessite environ 30 à 40 minutes au four, tandis que des feuilles non cuites demandent 45 à 55 minutes. Une astuce à retenir : assemblez vos lasagnes avec des sauces chaudes si vous optez pour des feuilles crues, mais vous pouvez le faire à froid pour les précuites.
Impact sur le goût et la texture
Enfin, la différence entre les deux méthodes se ressent au niveau du goût et de la texture. Selon Accettulli, les lasagnes élaborées avec des feuilles de pâte précuites offrent une consistance plus soyeuse et tendre, alors que les pâtes sèches confèrent une texture plus ferme et al dente, rendant chaque couche bien distincte à la découpe.
