À la tête du Culina Hortus à Lyon, élue meilleur restaurant gastronomique végétarien au monde, Adrien Zedda a marqué les esprits lors de son passage rapide dans Top Chef en 2021, éliminé dès le premier épisode. Ce chef talentueux a bien plus à offrir.
Après avoir tenté sa chance dans Objectif Top Chef en 2014, Adrien, issu de la Loire, partage avec nous son parcours riche, allant de son Instagram à sa philosophie culinaire.
Le parcours d'Adrien Zedda
À seulement 26 ans, Adrien dirige déjà deux établissements à Lyon : Victoire & Thomas et le renommé Culina Hortus, reconnu comme le meilleur restaurant végétarien au monde par le guide We’re Smart. Une performance impressionnante pour ce jeune chef qui, bien qu'il n'ait pas un régime végétarien lui-même, excelle dans la cuisine à base de légumes.
Originaire de la Vienne et installé à Firminy dès l'âge de 3 ans, Adrien se souvient : "C'est là que j'ai passé mon enfance et ma jeunesse".
Voyage culinaire en Australie
En 2010, Adrien commence ses études culinaires au lycée Le Renouveau à Saint-Genest-Lerpt, obtient son brevet professionnel à Roanne, puis complète son apprentissage au restaurant étoilé Les Ambassadeurs à Saint-Chamond. "C'était un gamin curieux et passionné", se souvient son ancien chef.
Une fois son apprentissage terminé, il s'envole pour l'Australie, au Royal Mail Hotel dans la région de Victoria, où il découvre l'importance du potager bio. "C'était un tournant pour moi. Le végétal est souvent sous-exploité, et c'est fascinant pour un cuisinier!"
Avis d'un ancien candidat
De retour en France, Adrien devient chef à la Maison Ocre à Saint-Just-Saint-Rambert, puis arrive à Lyon en 2017. Aujourd'hui, il est fier de participer à Top Chef pour clôturer une aventure débutée en 2014. "Bien que je n'aie pas gagné, cette expérience m'a apporté confiance et notoriété", raconte-t-il. Malgré une élimination, il demeure reconnu comme Sacré Jeune Talent 2020 par le guide Gault & Millau.
Vie personnelle et passion gastronomique
Adrien Zedda vit à Villeurbanne, où il consacre du temps à sa petite fille d'un an. Fan de football, il soutient l'ASSE, son équipe de cœur.
Cuisine de légumes : une expérience culinaire unique
En tant que chef du meilleur restaurant végétarien mondial, Adrien n'impose pas de restrictions sur son alimentation — lui-même consomme viande et poisson. Cependant, son ambition est de prouver qu'un plat entièrement végétal peut égaler la richesse gustative de ceux à base de protéines animales. "95% de nos clients ne sont pas végétariens mais des épicuriens curieux!"
Sur la carte du restaurant, un exemple d'innovation : des brocolis grillés accompagnés de chou-rave, persil, pomélo, mousseline de chou-fleur fumé, amandes, sorbet pomme granny et raifort, un plat sophistiqué qui frappe à l'impact visuel.
Instagram et partage d'expériences
Sur son compte Instagram @zedda.adrien, il partage des créations culinaires délicates et ses aventures gustatives, notamment en Australie et à Bali. Si vous souhaitez découvrir sa cuisine veggie, jetez un œil à l'Instagram de Culina Hortus @culina.hortus.restaurant, où des menus éphémères sont proposés, et qui organise même des jeux concours pour gagner des plats ou des menus !
