Envie de découvrir un dessert corse ? Ne cherchez pas plus loin, le pastizzu est fait pour vous ! Partagé par le célèbre créateur culinaire lesgateauxvoyagent sur TikTok, ce flan à la semoule et au citron est une véritable douceur à savourer. Comme il le décrit, ce dessert réconfortant "évoque les saveurs ensoleillées de l'île de beauté".
La gastronomie corse est célèbre pour sa richesse et sa variété. Des recettes savoureuses comme les aubergines à la bonifacienne au fiadone fait avec du brocciu, chaque plat nous transporte. Le pastizzu est l'un des joyaux de cette cuisine, à la fois simple et exquis. Voici les étapes pour réaliser ce délice.
Recette du pastizzu : un classique corse
Ingrédients nécessaires
- 500 ml de lait
- 2 œufs
- 1 citron (zeste et 2 cuillères à soupe de jus)
- 75 g de sucre pour la pâte
- 50 g de sucre pour le caramel
- 3 cuillères à soupe de semoule fine
Comment préparer le pastizzu ?
- Commencez par zester le citron et le couper finement.
- Dans une casserole, mélangez le sucre et les zestes, puis laissez reposer 10 minutes.
- Ajoutez ensuite la semoule et le lait, et chauffez à feu moyen pendant 10 minutes en remuant constamment. Réservez le mélange.
- Préparez le caramel en mélangeant le sucre et le jus de citron dans une autre casserole jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Versez le caramel dans un moule à cake pour couvrir le fond et les bords, puis laissez refroidir.
- Incorporez les œufs, un à un, dans le mélange à la semoule.
- Transférez la préparation dans le moule et enfournez au bain-marie pendant environ 50 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
- Une fois cuit, laissez refroidir le pastizzu pendant 3 heures avant de le démouler.
- Décorez avec des zestes de citron pour une présentation élégante.
Astuces pour un caramel parfait
Pour réussir votre caramel, veillez à utiliser une casserole impeccablement propre. Si des impuretés s'y trouvent, le sucre pourrait se cristalliser. Vous pouvez préparer un caramel à sec en ajoutant le sucre en plusieurs fois pour une consistance uniforme : commencez avec un tiers, puis ajoutez un autre tiers à mesure qu'il fond, et enfin le dernier tiers une fois que la couleur ambre est atteint. Évitez de mélanger avec une cuillère ; faites plutôt tourner doucement la casserole pour un caramel bien lisse.
