Les œufs mimosas, un incontournable de la cuisine française, s'embellissent grâce aux créations de Fabrice Mignot. Avec ces quatre variations audacieuses, apportez une touche d'originalité à cette entrée classique.
La recette de base
Pour 4 personnes
Ingrédients : Commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez-y 4 œufs pendant 9 minutes et demie. Une fois cuits, laissez-les refroidir dans de l'eau glacée. Écalez, coupez en deux, et retirez les jaunes. Passez-les au travers d'une passoire pour une texture fine.
Pour la mayonnaise : Mélangez 2 jaunes d'œufs avec du sel, du poivre, 1 cuillère à soupe de moutarde, et 2 cuillères à café de vinaigre. Incorporez progressivement 20 cl d'huile en mixant.
1. Œufs mimosa à la mayonnaise fumée
Mélangez 200 g de sucre et 200 g de sel, déposez 4 jaunes d'œufs crus dans ce mélange et laissez sécher pendant 48 heures. Après rinçage, préparez une huile aromatisée en flambant du thym sec et en l'infusant dans 20 cl d'huile de pépins de raisin pendant 30 minutes. Montez votre mayonnaise avec cette huile. Ajoutez-y du jus et du zeste de citron vert, ainsi qu'une pincée de piment d'Espelette. Incorporez les jaunes d'œufs écrasés avec 1 cuillère de cette mayonnaise et du persil haché, puis garnissez les blancs. Pour le finishing touch, ajoutez un nappage de mayonnaise fumée et râpez les jaunes séchés sur le tout.
2. Œufs mimosa à la ventrèche de thon
Préparez la mayonnaise avec du vinaigre de vin rouge et incorporez-y les jaunes d'œufs écrasés, 160 g de thon émietté et de la ciboulette ciselée. Garnissez les blancs d'œufs avec ce mélange, puis surmontez-les de morceaux de ventrèche et d'œufs de saumon pour une touche délicieuse.
3. Œufs mimosa à la betterave
Pour un vibrant coloris, préparez un jus de betterave et plongez-y les œufs durs écalés pendant 1 heure. Après avoir récupéré les jaunes, monte une mayonnaise à la betterave en lui ajoutant du vinaigre balsamique. Incorporez l'estragon pour une saveur délicate, puis garnissez les blancs d'œufs avec ce mélange coloré.
4. Œufs mimosa à la pistache
Alliez la fraîcheur d'une mayonnaise faite avec du vinaigre de vin blanc et de la pâte de pistache, tout en ajoutant une touche d'orange. Mélangez-le avec les jaunes d'œufs et garnissez les demi-blancs d'œufs avant de parsemer de pistaches grillées concassées pour un croquant irrésistible.
