Les cannelés bordelais, petites merveilles croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, sont des douceurs emblématiques de la région bordelaise. Leur caramélisation délicate, associée à un subtil parfum de rhum et de vanille, en a fait un dessert incontournable, tant prisé par les gourmands.
Ingrédients nécessaires
- 500 ml de lait entier
- 250 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 ml de rhum
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
Ustensiles indispensables
- Moules à cannelés en cuivre
Étapes de préparation
1. Préparation du mélange : Commencez par faire chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement fondu. Laissez refroidir à température ambiante.
2. Mélange des ingrédients : Dans un saladier, combinez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs ainsi que les jaunes d'œufs un à un, en veillant à éviter les grumeaux.
3. Incorporez le lait : Versez le lait refroidi dans le mélange tout en remuant et ajoutez le rhum avec l'extrait de vanille.
4. Repos de la pâte : Tamisez la préparation pour enlever les grumeaux, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. Cuisson : Préchauffez le four à 220°C. Beurrez généreusement les moules, remplissez-les aux deux tiers avec la préparation. Cuisez à 220°C pendant 15 minutes, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.
6. Démoulage : Démoulez les cannelés dès leur sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille pour préserver leur croustillant.
Pour optimiser la caramélisation, ne zappez pas le temps de repos : plus la pâte macère, plus les saveurs se mêlent harmonieusement.
Pour accompagner ces délicieux cannelés, un thé noir parfumé ou un verre de vin pétillant s'avéreront être des choix parfaits. Les cannelés, au-delà de leur goût exquis, portent en eux une riche histoire, ancrée dans la tradition pâtissière bordelaise, datant du siècle des Lumières. Autrefois, les viticulteurs, utilisant des blancs d'œufs pour clarifier leur vin, laissaient ainsi de nombreux jaunes d'œufs, qui étaient alors réutilisés dans la pâtisserie.
