Que vous soyez végétalien, intolérant aux œufs ou simplement en manque d'ingrédients, l'aquafaba est la solution idéale pour préparer des desserts délicieux. Cet ingrédient surprenant, qui est l'eau de cuisson des pois chiches, offre des capacités moussantes et émulsionnantes semblables à celles du blanc d'œuf, rendant ainsi vos préparations sucrées aussi aériennes que jamais.
Qu'est-ce que l'aquafaba ?
En termes simples, l'aquafaba est l'eau que l'on récupère après la cuisson de pois chiches ou ce que l'on trouve dans les conserves de pois chiches. Son goût neutre et sa texture légèrement visqueuse en font un substitut de choix pour réaliser des mousses, des meringues, et même des macarons. Plus besoin de sous-utiliser cet ingrédient, car il peut devenir le héros de vos recettes !
Comment utiliser l'aquafaba en pâtisserie ?
Pour des résultats optimaux, il est conseillé de réfrigérer l'aquafaba au préalable. Cette méthode favorise un meilleur montage. En général, pour remplacer un blanc d'œuf d'environ 30 g, deux cuillères à soupe d'aquafaba suffisent. Que vous optiez pour celle provenant de pois chiches en conserve ou de ceux cuits maison, l'efficacité reste la même.
Recette de meringues vegan avec aquafaba
Pour réaliser des meringues légères, commencez par battre 100 ml d'aquafaba jusqu'à formation de pics. Ajoutez progressivement 80 g de sucre glace tout en continuant de battre. Ensuite, à l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 100°C pendant 2 heures et savourez des meringues 100% vegan qui surprendront vos invités !
