La moussaka est un plat que j'affectionne particulièrement, surtout en hiver. Elle est rapide à concocter, délicieuse et parfaite pour apporter chaleur et réconfort, un véritable plat doudou. Étant une grande fan d'aubergines, j'aime même les intégrer dans mes lasagnes, en les transformant en une version revisitée de la moussaka !
Lors de mon séjour à Rhodes cet été, j'ai eu l'occasion de déguster des moussakas dans presque tous les restaurants où j'ai fait halte. Ce fut un véritable parcours culinaire !
Dans chaque établissement, bien que les recettes différaient, un goût commun m'a frappé : une touché marquée de cannelle, bien éloignée de celle que j'avais l'habitude de goûter en France. En prime, certaines moussakas étaient surprises par des couches de pommes de terre fondantes à la base.
Cela m'a donné l'envie irrésistible de recréer cette merveille à la maison. Après avoir échangé avec la fille du chef de mon restaurant préféré à Rhodes sur la recette, j'ai enfin trouvé la formulation idéale à partager.
Moussaka traditionnelle grecque
Préparez-vous à savourer une authentique moussaka grecque avec cette recette simple et accessible.
Ingrédients nécessaires
- 10 tomates allongées
- 2 tranches de pain de mie
- 125 ml de lait
- 6 aubergines
- 9 pommes de terre
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d'ail
- 1 épaule d'agneau désossée de 1,5 kg, hachée
- 2 càs de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Béchamel
- 30 g de beurre salé
- 1 L de lait
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
- 100 g de fromage râpé
Instructions à suivre
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Incisez légèrement les tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Retirez-les et rafraîchissez-les rapidement pour faciliter l'épluchage.
- Enlevez la croûte du pain de mie et laissez-le tremper dans le lait. Découpez les tomates pour retirer les graines et faites-les cuire à sec dans une poêle jusqu'à éliminer le surplus d'eau. Ajoutez l'huile d'olive, la cannelle, du sel et du poivre. Une fois épaissie, incorporez le pain essoré.
- Coupez les aubergines en rondelles d'épaisseur moyenne et salez-les pour les faire dégorger. Rincez, séchez et badigeonnez d'huile d'olive avant de les faire griller au four avec les rondelles de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Prenez de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et l'ail hachés, puis faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Incorporez la viande hachée, assaisonnez et laissez cuire jusqu'à coloration. Ajoutez la sauce tomate et le concentré, rectifiez l'assaisonnement.
- Pour la béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis le lait progressivement tout en remuant. Ajoutez la muscade, salez et poivrez, puis incorporez les œufs battus et le fromage hors du feu.
- Praechauffez votre four à 210°C. Dans un grand plat, commencez par une couche de pommes de terre, puis la moitié des aubergines et la moitié de la viande. Répétez avec les aubergines et terminez par la béchamel au fromage. Enfournez pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Notes
Tous les éléments de la moussaka peuvent être préparés à l'avance, sauf la béchamel, à réaliser juste avant le montage. Il est recommandé de cuisiner en quantité pour un meilleur résultat, car une grande moussaka sera plus savoureuse et cuira plus uniformément. J'ai même essayé une petite version, mais elle était moins goûteuse et un peu trop liquide.
