Ne jetez plus les racines de poireaux ! Elles sont non seulement comestibles, mais également délicieuses. Le chef Norbert Tarayre vous propose une recette pour transformer ces radicelles en beignets croustillants.
Saviez-vous que la base du poireau, garnie de radicelles blanches, est comestible ? En effet, tout est bon dans le poireau, y compris ces racines parfumées qui rappellent la saveur de l'oignon. Une façon astucieuse de les sublimer ? Les faire frire dans une pâte à tempura ! Parfait pour stimuler l'appétit des enfants. Voici la recette du chef Tarayre.
Ingrédients pour les beignets de radicelles de poireaux
Pour cette recette, privilégiez des poireaux de culture biologique.
- 4-5 bases de poireaux avec radicelles
- Huile pour friture
- Sel, poivre
Préparation de l'appareil
- 90 ml d'eau froide
- 100 g de farine tamisée
- Sel
- Poivre frais moulu
Étapes de la recette des beignets de radicelles de poireaux
Avant de commencer, il est essentiel de bien nettoyer les radicelles de poireaux. Trempez-les dans un mélange d'eau et de vinaigre, puis rincez-les à l'eau claire et séchez-les sur un torchon propre.
- Préparation de la pâte à tempura : Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec l'eau et fouettez pour obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez selon votre goût.
- Chauffez un bain d'huile dans une casserole profonde jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
- Trempez les radicelles de poireaux dans la pâte à tempura, égouttez l'excès, puis plongez-les dans l'huile chaude.
- Lorsque les beignets sont bien dorés, égouttez-les soigneusement et déposez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez les radicelles frits chauds.
Ces beignets sont idéaux pour accompagner un velouté de poireaux, mais ils se savourent aussi très bien à l'apéritif, accompagnés d'une sauce blanche aux herbes fraîches !
