Préparer un fond de veau maison est plus facile qu’on ne le pense ! Cette préparation délicieuse rehausse non seulement vos viandes, mais aussi vos sauces. Suivez ces étapes et offrez un vrai régal à vos convives.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Difficulté : facile
Coût : abordable
Les ingrédients indispensables
- 1 kg d'os de veau
- 70 g de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 litres d'eau
Les ustensiles nécessaires
- Marmite ou cocotte en fonte
- Passoire fine ou tamis
Étapes de la préparation
1. Rôti des os
Préchauffez le four à 200°C et faites rôtir les os de veau pendant environ 30 minutes pour les dorer.
2. Mélange des ingrédients
Dans une grande marmite, ajoutez les os rôtis, le concentré de tomate, l'ail émincé, le laurier, le poivre en grains et le thym.
3. Cuisson
P versez l’eau et portez à ébullition à feu moyen. Réduisez ensuite le feu pour laisser mijoter doucement pendant 3 heures. N’oubliez pas d’écumer régulièrement.
4. Filtrage
Filtrez le mélange avec une passoire fine pour enlever les os et les aromates. Laissez refroidir avant de réfrigérer pour retirer la couche de gras circonscrite à la surface.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, pensez à ajouter des légumes comme des carottes ou des oignons pendant la cuisson.
Accords mets et vins
Un vin rouge tel qu'un Bordeaux ou un Côte du Rhône se mariera parfaitement avec votre fond de veau, idéal pour les sauces ou plats mijotés.
Un savoir-faire traditionnel
Le fond de veau est un incontournable de la cuisine française, apportant profondeur et richesse aux plats de viande.
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