Le chef Cyril Lignac dévoile son astuce pour réaliser des crêpes fines et légères. En modifiant légèrement la recette traditionnelle, il ajoute un ingrédient simple qui change tout.
Après les festins copieux des fêtes de fin d'année, il est temps de préparer la Chandeleur de manière plus légère. Vous désirez des crêpes dentelles plutôt que des crêpes fourrées ? Voici la méthode de Cyril Lignac pour réussir des crêpes aériennes : il propose d'incorporer un peu d'eau dans la pâte. Cette technique héritée de sa mère lui permet d'alléger la recette tout en préservant le goût. "Ma mère remplaçait une partie du lait par de l'eau pour rendre la pâte plus légère et moins grasse", partage le chef au micro de RTL. Il a établi un ratio idéal : "J'enlève environ 20 % de lait et je le remplace par de l'eau".
Préparation de la pâte à crêpes légère
Voici comment réaliser la pâte à crêpes du chef :
- Dans un saladier, mélangez 300 g de farine tamisée, 3 cuillères à soupe de sucre et une pincée de fleur de sel.
- Faites un puits et ajoutez 3 œufs, ainsi que 2 cuillères à soupe d'huile neutre ou de beurre fondu.
- Mélangez 50 cl de lait entier avec 20 cl d'eau et ajoutez cette mixture au mélange tout en remuant au fouet pour éviter les grumeaux.
- Vous pouvez aromatiser la pâte avec 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger, de rhum ou de vanille liquide.
- Laissez reposer la pâte durant 5 à 10 minutes avant la cuisson.
- Faites fondre une noisette de beurre demi-sel ou d'huile dans une poêle bien chaude et versez-y la pâte.
Conserver la moelleux des crêpes
Attention, les crêpes légères peuvent dessécher rapidement. Pour éviter cela, le chef recommande: "Empilez les crêpes dans une assiette et couvrez-les immédiatement avec un film alimentaire ou du papier aluminium". Cela permet de conserver leur humidité grâce à la vapeur.
