Si vous trouvez difficile de réaliser des gnocchis maison, ne vous inquiétez pas ! Philippe Etchebest est là pour vous aider avec une recette inratable. À travers sa dernière vidéo, le chef vous guide pas à pas pour maîtriser la préparation de ces délices.
"Vous pensez que les gnocchis sont trop compliqués à faire ? Mongrérez-vous, ce n'est pas si difficile !" déclare Philippe dans sa dernière vidéo. Conçue pour éliminer toutes les réticences, cette recette est également économique, souligne-t-il, car les ingrédients de base comme la pomme de terre, la farine et l'œuf sont très abordables. Prêt à vous lancer ?
Choisir la bonne variété de pomme de terre
Pour des gnocchis bien réussis, il est essentiel de sélectionner une variété de pomme de terre à chair farineuse. Les variétés Bintje et Pompadour sont idéales pour cette recette, car elles rendent la pâte à gnocchis légère et fondante.
La recette des gnocchis maison selon Philippe Etchebest
Philippe Etchebest vous livre sa méthode pour préparer facilement des gnocchis chez vous. Une fois cuits, il vous recommande de les servir avec une onctueuse crème de parmesan aux herbes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de pommes de terre
- Sel
- 4 branches d’estragon
- 50 g de parmesan
- 1 jaune d’œuf
- 200 g de farine + un peu pour le façonnage
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques pincées de piment en poudre
Préparation :
- Epluchez les pommes de terre et placez-les dans un bol d'eau pour en éviter l'oxydation.
- Découpez les pommes de terre en gros morceaux et mettez-les dans une grande marmite d'eau froide salée.
- Faites cuire à partir de l'ébullition jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Portez à ébullition l'eau, puis lavez et hachez l'estragon.
- Dans un robot pâtissier, mélangez les pommes de terre, l’estragon, la farine, le parmesan et le jaune d'œuf à vitesse lente. Si vous nʼavez pas de robot, utilisez une spatule dans un bol.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en mélangeant, ainsi que le sel et le piment d'Espelette.
- Sur un plan de travail fariné, formez des boudins de pâte d’un quart, puis découpez en morceaux de 2 cm. Façonnez les gnocchis à l'aide d'une fourchette.
- Dans une casserole d'eau salée, ajoutez un peu d'huile d'olive, puis faites cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Égouttez les gnocchis et laissez-les griller dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
