Les pancakes, souvent considérés comme un incontournable des brunchs sucrés, se réinventent en version salée. Le critique culinaire François-Régis Gaudry nous propose une recette délicieuse à base de feta et de petits pois. Ces pancakes, légers et moelleux, sont idéaux pour un apéritif ou un pique-nique.
Traditionnellement, les pancakes sont plus petits que les crêpes et ont une texture moelleuse. Ils peuvent être garnis de divers ingrédients salés, rendant chaque bouchée savoureuse. L'originalité de cette recette vient de l'inspiration qu'a tirée François-Régis Gaudry de la cheffe indienne Shilpa Uskokovic. Sur son compte Instagram, il partage cette galette printanière, simple et rapide à réaliser.
Ingrédients nécessaires
- 2 gros œufs
- 200 g de ricotta
- 80 g de feta
- 2 ½ bouquets d’herbes fraîches (aneth, persil, menthe, ciboulette...)
- Le zeste d’un citron jaune
- 1 gousse d’ail hachée
- 50 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 250 g de petits pois frais
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions de préparation
- Dans un bol, battez les œufs, la ricotta et la feta jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la farine et la levure chimique, puis incorporez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Incorporez les herbes hachées, le zeste de citron et l'ail. Salez et poivrez selon votre goût.
- Ajoutez les petits pois crus et mélangez délicatement.
- Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Versez-y des cuillerées de pâte et faites cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les pancakes soient dorés.
- Dégustez ces pancakes chauds, accompagnés d'une sauce au yaourt citronné si vous le souhaitez.
Astuces pour des pancakes aériens
Pour garantir que vos pancakes soient légers et moelleux, l'utilisation de levure chimique est primordiale. Évitez de trop mélanger la pâte après avoir ajouté les ingrédients secs, afin de ne pas développer trop de gluten. Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes favorise également une meilleure texture. Enfin, préchauffez bien votre poêle à feu moyen pour assurer une cuisson uniforme, et retournez les pancakes quand les bords commencent à se solidifier.
