Une touche raffinée : spaghetti à la crème de vodka et coques

Ce plat délicat met en avant des cubes de saumon pochés dans une nage aux baies roses et citron vert, servis sur un lit de spaghetti. Le tout est nappé d'une crème au jus de coques et vodka qui ravira vos convives.

Préparation rapide

Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

• Spaghetti : 600 g
• Gros sel : 42 g
• Eau : 6 l
• Huile d'olive : 3 cl
• Coques : 400 g
• Vodka : 20 cl
• Poitrine de porc fumée : 150 g
• Champignons de Paris : 100 g
• Échalotes : 2 pièces
• Ciboulette : 1 botte
• Crème liquide entière : 30 cl
• Sel fin : 6 pincées
• Pavés de saumon : 6 pièces (150 g chacun)
• Oignon rouge : 1 pièce
• Citron vert : 1 pièce
• Vinaigre balsamique blanc : 10 cl
• Baies roses : 10 g

Étapes de préparation

Pour la crème à la vodka

1. Dans un récipient, chauffez les coques avec la vodka et couvrez. Une fois ouvertes, décortiquez les coques et filtrez le jus, que vous réservez ensuite au frais.
2. Émincez les échalotes et la ciboulette. Coupez la poitrine de porc en dés et les champignons en tranches.
3. Dans une casserole, faites suer le lard et les échalotes, puis déglacez avec le jus de coques. Réduisez de moitié et incorporez la crème. Laissez mijoter et mixez. Filtrez pour obtenir une sauce lisse.
4. Pochez rapidement les champignons à l'huile d'olive, assaisonnez et ajoutez la ciboulette. Mélangez avec la sauce, les coques et réchauffez.

Pour la nage de saumon

1. Enlevez la peau des filets de saumon, coupez-les en cubes et réservez.
2. Épluchez et émincez l'oignon rouge. Zestez le citron et pressez-le.
3. Dans une cocotte, mélangez l'oignon, le zeste et le jus de citron, les baies roses, l'eau et le vinaigre, assaisonnez et portez à ébullition.

Assemblage du plat

1. Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante salée, puis égouttez-les et rincez.
2. Pocher les cubes de saumon dans la nage pendant 3 minutes.
3. Disposez les spaghetti dans des assiettes chaudes et ajoutez les cubes de saumon. Nappez généreusement avec la crème à la vodka et aux coques.

Source : www.atelierdeschefs.fr

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