Les citrons confits, aux saveurs à la fois sucrées et acidulées, permettent une conservation savoureuse de ces agrumes, vous offrant une multitude de possibilités culinaires ! Que ce soit en pâtisserie ou en cuisine, les citrons confits rehaussent vos plats. Voici comment vous pouvez les préparer chez vous.
Choisir les bons citrons
Pour réussir vos citrons confits, optez pour des citrons bio non-traités. Les variétés jaunes sont idéales, tandis que les citrons verts, plus acides, ne sont généralement pas confits. La peau des citrons non-traités est exempte de résidus chimiques néfastes, un point crucial pour votre santé lorsque vous consommez des agrumes.
Deux méthodes de confisage : salé ou sucré
Il existe deux façons de confire les citrons : dans une saumure salée ou dans un sirop sucré. La méthode à choisir dépendra de votre utilisation prévue.
Citron confit au sel : Pour cette technique, vous placerez des citrons entiers ou coupés dans du gros sel avec des épices. Après une vingtaine de minutes, immergez-les dans un bocal avec du sel et des aromates et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 7 jours, en remuant de temps en temps.
Citron confit sucré : Pour 4 citrons, préparez 500 g de sucre et 1/2 litre d'eau. Faites bouillir le mélange et ajoutez les citrons coupés. Laissez confire à feu doux pendant environ une heure, puis laissez sécher et conservez au réfrigérateur. Le sirop restant peut être utilisé dans vos desserts.
Diversité des formes de confiture
Il est possible de confire le citron sous différentes formes, en entier, en quartiers ou en rondelles, en fonction de l'usage souhaité. Les citrons entiers sont souvent utilisés pour des pickles, tandis que les quartiers sont parfaits pour les recettes sucrées. Les rondelles confites, quant à elles, embellissent les gâteaux et autres pâtisseries. Les zestes de citron, confits dans le sucre, sont des ingrédients prisés en pâtisserie subliment vos créations de leurs arômes citronnés intenses.
