À l’heure de l’apéritif, la cuisine provençale regorge de recettes conviviales. Parmi elles, l’anchoïade, une purée savoureuse à base d'anchois, de câpres, d'huile d'olive et d'ail, se sert à merveille avec du pain grillé ou des crudités. Facile à préparer, elle représente le goût authentique du sud de la France.
Comment apprécier l’anchoïade ?
L’anchoïade se savoure de différentes manières. Traditionnellement, elle accompagne toasts grillés et légumes frais (tel que carottes, concombre et fenouil). Pour une expérience méridionale, servez-la chaude dans un caquelon pour une fondue occitane, où les convives trempent des bâtonnets de légumes. Elle peut aussi rehausser les salades ou s'intégrer dans une sauce au yaourt, parfaite pour accompagner vos viandes.
Préparer une anchoïade maison : les ingrédients essentiels
Pour concocter cette délicieuse tartinade, voici ce dont vous aurez besoin :
- 25 filets d’anchois à l’huile
- 1 gousse d’ail
- 10 cl d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Poivre au goût
- Feuilles de persil plat ou basilic (facultatif)
La préparation en quelques étapes
Pour réaliser votre anchoïade :
- Épluchez et hachez l’ail.
- Ciselez les herbes si vous en utilisez.
- Hachez finement les anchois et placez-les dans un mortier ou un mixeur.
- Ajoutez l’ail, les câpres et les herbes, puis écrasez le tout tout en incorporant l’huile d’olive. Si vous utilisez un mixeur, procédez en plusieurs fois pour obtenir une texture crémeuse.
- Assaisonnez selon votre goût.
Servez votre anchoïade bien fraîche avec des tranches de pain croustillant et des légumes croquants. Pour la conservation, placez-la dans un pot hermétique au réfrigérateur, où elle peut se garder 2 à 3 jours. Pour plus de longévité, recouvrez d'huile d'olive pour empêcher l'oxydation. Vous pouvez même la congeler pour la savourer plus tard.
