Plat phare de la gastronomie tunisienne, la mloukhiya est un ragoût délicat élaboré à partir de poudre de corète, de bœuf et d'un mélange d'épices. Reconnue pour son réconfort et sa palette de saveurs, elle est particulièrement prisée durant le mois sacré du Ramadan.
Un incontournable du patrimoine culinaire
La mloukhiya incarne l'héritage culinaire de la Tunisie et s'est répandue dans d'autres régions du Maghreb. Ce ragoût vert, préparé avec de la corète (une variété d'épinard sauvage), est cuit lentement dans de l'huile d'olive, offrant une texture onctueuse et une saveur subtilement amère. Si le bœuf est la viande traditionnellement utilisée, on retrouve également des versions à l'agneau ou au poulet. En tant que plat convivial, elle est souvent préparée lors des grandes occasions ou pendant les week-ends, devenant un symbole de rassemblement familial, surtout durant le Ramadan.
Ingrédients pour une mloukhiya réussie
- 750 g de viande de bœuf découpée en morceaux
- 100 g de mloukhiya (poudre de corète)
- 200 ml d'huile d'olive
- 3 litres d'eau
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon haché
- 1/2 cuillère à soupe de tomate concassée
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de harissa
- Sel, poivre au goût
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de carvi ou cumin
- 1 cuillère à café de paprika
Étapes de préparation
- Ébullition : Faites chauffer 3 litres d'eau dans une grande casserole.
- Préparation de la pâte : Dans une autre casserole, chauffez à feu doux les feuilles de laurier avec la poudre de corète et 200 ml d'huile d'olive. Mélangez pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- Mélange : Incorporez progressivement l'eau bouillante à cette préparation, tout en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois pour éviter les grumeaux.
- Mijotage : Laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 heures, en remuant de temps en temps.
- Préparation de la viande : Dans un grand saladier, mélangez l’oignon, l’ail, la viande et un filet d'huile d'olive. Incorporez les épices (sel, poivre, paprika, curry, coriandre), la harissa et la tomate. Assurez-vous que la viande soit bien enrobée des saveurs.
- Cuisson finale : Ajoutez cette préparation dans la sauce de mloukhiya. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant encore deux heures. La traçabilité du plat réside dans une cuisson lente pour que l’huile remonte à la surface.
