Avec Infiniment, le « Picasso de la pâtisserie » partage ses recettes emblématiques de l’hôtel Royal Monceau, où il est le chef pâtissier. Bientôt, ses admirateurs pourront réaliser leurs rêves sucrés dans son atelier design par Patrick Jouin.
À PARIS. Chaque week-end, je me régale avec Barbara : visites d'expositions, déjeuners au Costes, suivi d'un massage relaxant dans un spa. Après une séance de shopping dans les nouvelles boutiques des quartiers tendance, je découvre le marché de l'Alma, avenue du Président-Wilson. C'est l'occasion de retrouver des amis, comme Joël Thiébaut, un maraîcher talentueux. Le samedi, j'adore me plonger dans des biographies de figures iconiques comme Gaultier ou Saint Laurent, qui nourrissent ma passion pour la mode.
Le dimanche, je prépare un dîner chez moi, rassemblant jusqu'à douze amis. J'adore cuisiner : du gravelax de bœuf au ceviche, le menu varie selon ma créativité et la saison. Les desserts sont rares, sauf une salade de fruits frais. J'essaie également d'initier Sarah, la fille de Barbara, à l'art de la pâtisserie.
Un goût pour le vin
Le vin est une autre de mes passions, que je cultive depuis 1979. Plutôt que de suivre des cours, j'approfondis mes connaissances sur les spécificités des régions et l'art de la dégustation. J'aime partager mes découvertes avec mes proches. Avec Barbara, nous profitons souvent de week-ends dans le Bordelais ou à Colmar, ma ville natale, où ma mère se charge de la cuisine.
À New York et au Japon
Rien de tel qu'un week-end prolongé à New York ! Je préfère le quartier downtown, conseillé par mon ami Jeffrey Steingarten de Vogue. Mes visites aux puces de la 3e Avenue ont évolué vers une passion pour les galeries d'art contemporain, bien que je continue d'y chercher des boutons de manchette à pression, une rareté.
AU JAPON. Je fais un voyage annuellement à Tokyo où j'explore de nouveaux quartiers et apprécie le musée Issey Miyake. La pâtisserie japonaise, axée sur l'esthétique saisonnière, m'inspire. J'ai appris à réaliser des gâteaux traditionnels avec les maîtres pâtissiers locaux. De plus, je visite divers artisans comme les producteurs de wasabi et de thé vert pour enrichir mes connaissances.
Mes adresses favorites
À PARIS
Le Baratin : « Cuisine authentique avec des plats renouvelés chaque jour et une cave remarquable. » 3, rue Jouye-Rouve, 75020 Paris.
Ralph's : « Un cadre charmant et une table séduisante. » 173, boulevard Saint-Germain, 75006 Paris.
À NEW YORK
Pearl Oyster Bar : « Célèbre pour ses lobster rolls, un délice incontournable. » Situé dans Grand Central Station, 18 Cornelia Street, New York, NY 10014.
Infiniment, de Pierre Hermé, photos Jean-Jacques Palot, Éditions Agnès Vienot. Achetez-le en un clic >>
Pierre Hermé ouvrira son Atelier de haute pâtisserie au 12, rue Fortuny (75017 Paris), en janvier 2011.
