Pour surprendre vos invités les plus exigeants, apportez une touche de couleur et préparez cette délicieuse tarte aux pralines roses créée par Julie Andrieu.
Originaire de la région lyonnaise, cette tarte est l'une des spécialités les plus séduisantes ! Avec sa teinte rouge éclatante et sa texture à la fois tendre et croquante, Julie Andrieu nous donne envie de l'essayer. Laissez-vous séduire par ces saveurs uniques.
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La tarte ultra-gourmande aux pralines roses
Pour concocter cette tarte gourmande, Julie Andrieu partage ses secrets et ceux du chef Joseph Viola. Il affirme : "Cette tarte est délicieuse mais coûteuse : on n’utilise ni les blancs d'œufs ni les amandes des pralines. Je vous conseille de préparer une meringue avec les blancs, et pour les amandes, égouttez-les rapidement une fois le sucre fondu, puis séchez-les au four pour qu'elles retrouvent leur croquant avant de les disposer sur la tarte après avoir versé la crème."
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 60 cl de crème liquide
- 300 g de pralines roses
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre en morceaux
- 60 g de sucre
- 3 g de sel
- 4 jaunes d'œufs
Les étapes à suivre :
- Dans un saladier, combinez la farine, le sucre, le sel et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez les jaunes d'œufs, malaxez rapidement, puis formez un disque épais. Enveloppez-le et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Étalez le disque afin de garnir un cercle de 25 cm de diamètre placé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Disposez délicatement la pâte, retirez l'excédent et piquez le fond avec une fourchette pour faciliter la cuisson. Réfrigérez 30 minutes minimum et préchauffez le four à 200 °C.
- Concassez les pralines et placez-les dans une poêle avec la crème. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes.
- Pour tester la cuisson, déposez une goutte de crème sur une assiette : si elle fige, c'est prêt.
- Recouvrez la pâte de papier aluminium, ajoutez des poids (riz, haricots secs) et enfournez pendant 20 minutes. Retirez les poids et réduisez la température à 180 °C pour cuire encore 7 minutes.
- Versez la crème filtrée sur le fond de tarte. Laissez prendre 3 heures avant de servir, éventuellement réfrigérées pendant 10 minutes.
