La saison des encornets est à son apogée ! Pour ceux qui appréhendent de les cuire à la poêle, essayez cette recette au four, rapide et sans tracas.
Connus sous divers noms comme calamars, encornets ou chipirons, ces mollusques se déclinent en plusieurs variantes régionales. Le terme "encornet" est souvent préféré en cuisine, tandis que "calamar" fait référence à l'ensemble de l'espèce. Profitez-en, leur saison s'étend de la fin de l'été à l'automne, faisant d'eux un choix idéal pour les amateurs de fruits de mer.
De nombreuses personnes hésitent à cuisiner les encornets, craignant une cuisson maladroite pouvant rendre la préparation caoutchouteuse. Mais pas de panique ! Les influenceuses Charlène et Francesca ont élaboré une recette facile pour savourer ces délices, même après une longue journée de travail.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g d'encornets
- 200 g de tomates cerises
- 2 citrons
- 50 g de chapelure
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic
- 60 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions de cuisson
- Préchauffez le four à 200 °C ou l'Air fryer à 180 °C.
- Rincez les encornets et découpez-les en lamelles ou en anneaux. Dans un saladier, ajoutez l'ail haché, le persil et les tomates cerises coupées en deux.
- Incorporez la chapelure, le jus et les zestes de citron, puis assaisonnez. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé de chapelure.
- Tapissez un plat allant au four de papier cuisson, déposez-y la préparation, arrosez d’un peu d'huile d'olive et enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les encornets soient dorés.
- Afin de sublimer le plat, parsemez de basilic frais avant de servir.
Préparation des encornets
Bien que la cuisson puisse intimidante, la préparation est tout aussi simple. Cette recette utilise uniquement les corps des encornets, mais vous avez également la possibilité d'inclure les tentacules si vous le désirez. Pour plus de simplicité, optez pour des encornets déjà préparés, voire au rayon frais, découpés en anneaux.
Si vous choisissez des encornets entiers, retirez délicatement la tête en tirant au-dessus des yeux et enlevez la peau ainsi que le cartilage. Si cette tâche vous semble rebutante, sachez que vous pouvez adapter la recette avec un autre poisson.
