En France, les chefs japonais suscitent l’engouement.
Tokyo est maintenant reconnue comme la ville la plus étoilée du monde par le guide Michelin, mais en France, la cuisine japonaise séduit de plus en plus. Ces chefs talentueux nous emmènent dans un voyage fascinant à travers des saveurs délicieuses et innovantes.
Les chefs japonais à l'honneur
Kaori Endo, la chef créative
Originaire de Karuizawa, Kaori a commencé son parcours à 16 ans, en parcourant l’Europe après avoir reçu une carte de crédit de son père. Sa passion pour la cuisine l’a conduite à Londres pour des cours de cuisine, avant de s’établir en France. Elle a collaboré sur divers projets culinaires, allant de la rédaction de livres de recettes à la direction du restaurant éphémère de la Générale. Actuellement, elle est la chef de Rose Bakery à Paris et travaille sur un nouveau livre.
Sa recette : Minestrone au kombu et miso blanc
L'expertise de Kei Kobayashi
Kei Kobayashi, l'artisan de la légèreté
Second au prestigieux restaurant d'Alain Ducasse, Kei a acquis une connaissance approfondie des techniques japonaises dans le découpage et la cuisson des poissons. Il promeut une cuisine qui allie finesse et délicatesse, fortement influencée par les traditions japonaises. L’année prochaine, il s’apprête à ouvrir son propre restaurant à Paris.
Sa recette : Pot-au-feu au yuzu
Tateru Yoshino, l'innovateur
Tateru Yoshino, le maître des légumes bio
Bien que ses origines soient modestes sur l'île de Kikaijima, Tateru a su se faire un nom à Paris. Chef au restaurant Stella Maris, il est reconnu pour son lièvre à la royale et sa tête de veau en tortue. Tateru est un pionnier dans l'utilisation des légumes bio et a su traduire son amour pour la gastronomie française en plats exquis.
Sa recette : Maquereau sauce miso
