Dans un contexte difficile, nous avons interrogé des chefs renommés pour découvrir leur quotidien. Aujourd'hui, Guy Martin, chef 2 étoiles du Grand Véfour à Paris, partage ses réflexions et une recette simple.
Une situation sans précédent
Guy Martin. - Le confinement impose des règles strictes, et je m'y tiens pour combattre cette crise. C'est un défi, mais il faut rester positif.
Maintenir le lien avec ses clients
C'est essentiel. Je les contacte régulièrement sur Instagram, partageant des recettes et gardant le contact avec mes équipes.
Créativité en cuisine
Cette période d'isolement stimule ma créativité. Je redécouvre la cuisine simple et familiale, de quoi inspirer de nouvelles créations.
Conseils pour traverser cette période
Il est crucial de garder le même rythme quotidien. Se lever aux mêmes heures et rester actif est vital pour se préparer à la reprise. Rappelons-nous, cette situation est comme une météorite qui nous frappe ; il ne faut pas se laisser abattre.
Ce qui me manque le plus
J'éprouve un grand manque de la liberté de voir mes enfants. C'est douloureux de ne pas pouvoir partager des moments avec eux et de choisir mes produits sur le marché.
Une personnalité avec qui partager ce moment
J'aurais aimé être confiné avec Mère Teresa, échanger sur la philosophie de vie et comprendre les épreuves qui nous façonnent.
La recette du flan au café de Guy Martin
Ingrédients :
4 œufs, 3 jaunes, 2 cafés (préférablement un café Illy pour sa torréfaction), 1 litre de lait, 150 g de sucre.
Préparation :
Mélanger le sucre avec les œufs immédiatement pour éviter de les cuire. Ajouter les cafés et le lait, puis bien incorporer le tout. Verser le mélange dans un plat adapté au four. Préchauffer le four à 120 °C et cuire pendant 1h40.
