Sa saveur unique et ses bienfaits en font un ingrédient incontournable.
Le petit épeautre, une céréale ancestrale, est en train de vivre une véritable renaissance culinaire. Reconnu pour ses vertus nutritionnelles, il se prête à de nombreuses préparations. Romain Corbière, de l'École de cuisine Alain Ducasse, nous offre des astuces de chef pour sublimer ce grain ancestral.
Un trésor millénaire
Cette céréale rustique, l'ancêtre du blé, fut cultivée il y a des millénaires par nos ancêtres gaulois. Hormis son faible rendement qui a conduit à son déclin, le petit épeautre a été réintroduit il y a quinze ans en Haute-Provence, où il bénéficie d'un label IGP. Avec sa culture nécessitant peu d'eau et d'engrais, il se distingue comme un choix bio et naturel.
Un goût inimitable
Quel goût a le petit épeautre ?
Étiqueté comme le "caviar des céréales", ce grain se caractérise par une légère saveur de noix, enrichie par sa pellicule protectrice. Même une cuisson optimale lui permet de conserver un subtile croquant en bouche.
Comment bien le choisir ?
Semé en septembre, le petit épeautre est récolté un an plus tard. Disponible principalement dans les magasins bio, il est conseillé de l'acheter non précuit et de le laisser tremper une nuit pour réduire le temps de cuisson à 25 minutes.
Flexibilité de préparation
Comment le cuisiner ?
Similar à la cuisson du riz, le petit épeautre se cuit dans une eau bouillante salée, un bouillon aromatique ou à la vapeur. Ses applications culinaires sont variées : risotto, soupes, galettes, salades, pâtes, chaque plat dévoilant ses saveurs subtiles.
Accords savoureux
Sa neutralité en fait un partenaire idéal pour de nombreuses préparations. Que vous soyez inspiré par des saisons précises ou par des goûts particuliers, le petit épeautre s'adapte à toutes vos créations culinaires.
Suggestions express
Idées de plats à base de petit épeautre :
- Blanquette d'agneau au petit épeautre
- Mille-feuille d'épeautre avec olives, tomates et fromage
- Pâtes aux asperges, mélange de farines pour un goût authentique
- Bouillon rustique chic avec légumes et viandes
>> Découvrez la recette de Romain Corbière : Petit épeautre façon risotto aux légumes.
À retenir
La richesse en protéines et en fibres du petit épeautre en fait un allié privilégié pour les végétariens et tous ceux qui recherchent un aliment nourrissant et sain. Au-delà de ses qualités gustatives, sa composition révèle une forte teneur en glucides et minéraux, dont le magnésium, connu pour ses effets antistress.
