Le chef Cyril Lignac nous livre, pour le prochain repas de Pâques, sa fameuse recette de gigot d’agneau, un plat savoureux qui ne manquera pas de ravir vos convives. Cette préparation se marie parfaitement avec des pommes de terre au beurre d’herbes, ajoutant une touche de fraîcheur à ce plat emblématique.
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Pour 4 personnes
- 1,5 à 2 kg de gigot d’agneau
- 4 gousses d’ail
- 3 branches de romarin
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 cl d’eau ou de bouillon
- 1 kg de pommes de terre (type chair ferme)
- 80 g de beurre
- 1 petit bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
La recette
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Avant toute chose, commencez par inciser légèrement le gigot d’agneau pour y insérer des morceaux d’ail. Ensuite, frottez la viande avec de l’huile d’olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Disposez-les dans un plat avec les branches de romarin. Hachez le persil, puis mélangez-le avec le beurre ramolli et une gousse d’ail écrasée. Appliquez ce mélange sur les pommes de terre et remuez délicatement.
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Placez le gigot dans un plat allant au four. Ajoutez un peu de bouillon au fond et faites cuire à 200°C pendant environ 40 à 50 minutes pour obtenir une cuisson rosée (comptez environ 15 minutes par 500 g). Pensez à arroser régulièrement la viande avec son jus pour éviter qu'elle ne se dessèche.
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Lorsque la cuisson est terminée, éteignez le four et ouvrez la porte à demi, laissant reposer le plat 10 minutes. Ensuite, retirez-le et laissez reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium avant de passer à la découpe.
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Enfin, découpez le gigot d’agneau et servez-le avec les pommes de terre au beurre d’herbes, nappées d'un peu de jus de cuisson.
Cette recette simple et délicieuse fait écho aux traditions culinaires françaises et ravira sans aucun doute les papilles de vos invités lors de votre célébration. Selon Programme TV, cette préparation est un incontournable pour Pâques.
