Une initiation aux petits bijoux éphémères des maîtres pâtissiers japonais.
Vous êtes convié à un dîner chic et ne savez pas quoi apporter pour impressionner vos hôtes ? Optez pour des wagashi et yogashi. Ces douceurs nippones, à savourer autant visuellement que gustativement, sauront émerveiller vos convives.
Le 'wagashi' ou le goût de la tradition
"Les wagashi sont comparables en prix à des macarons de Pierre Hermé, mais encore plus originaux !" affirme Claudine. Sa passion pour ces trésors japonais a pris naissance lors d'un repas parisien, où une amie chanteuse les présentait avec soin. Pour Emmanuel, le premier goût d'un wagashi, un cadeau de sa grand-mère, reste gravé dans sa mémoire, le thé vert l'accompagnant jusqu'à aujourd'hui dans son salon de thé favori. Même s'il admire profondément cette culture, il peine encore à saisir la signification des wagashi pour les Japonais.
Une expérience unique
Chez Minamoto Kitchoan, 70 % de la clientèle est occidentale, souligne Marina Sasaki, responsable de l'établissement. Situé place de la Madeleine, cet endroit propose une expérience dépaysante pour les Français. Chaque wagashi, déposé délicatement sur des tables en bois laqué, est aménagé pour des dégustations individuelles en harmonie avec le thé, loin des traditions des desserts français. La découverte des saveurs raffinées à base de haricots rouges, de pâte de riz ou de légumes se fait sous l'œil avisé des serveurs,. Pour les puristes, Toraya demeure la référence, avec ses créations artisanales reflétant l’évolution saisonnière.
Le 'yogashi' : une modernité gourmande
Le mélange des traditions japonaises avec des influences occidentales donne naissance à des yogashi. Ces douceurs, alliant ingrédients nippons et techniques françaises, séduisent non seulement les Japonais mais également les palais français. Sadaharu Aoki, ayant appris son art au Japon avant de s’installer à Paris, crée des yogashi aux saveurs audacieuses, respectant l’esthétique saisonnière. Sa réputation lui vaut d'être sollicité par de prestigieuses marques, tandis que ses créations, comme son éclair au thé matcha, ouvrent la voie à une symphonie de goûts mêlant tradition et innovation.
Adresses à retenir :
Toraya : 10, rue Saint-Florentin, 75001 Paris.
Minamoto Kitchoan : 17, place de la Madeleine, 75008 Paris.
Sadaharu Aoki : 35, rue de Vaugirard, 75006 Paris.
Pour vous essayer à la création de wagashi, rejoignez les cours donnés par Sakura Franck, qui allie tradition et créativité. Infos : www.suhouparis.com.
