Les aliments ultra-transformés sont souvent critiqués pour leurs effets néfastes sur la santé. Le pain, un produit de consommation courante, n’échappe pas à cette problématique. Voici quelques conseils d’experts pour choisir un pain moins transformé et plus sain.
De nombreuses recherches établissent un lien entre la consommation d’aliments ultra-transformés et des problèmes de santé, tels que les maladies cardiovasculaires, certaines formes de cancer, et même la démence. Pourtant, ces produits continuent d'envahir les étagères des supermarchés.
Alors que certains aliments comme les sodas et les bonbons sont évidents, d'autres, comme le pain, le sont moins. Mais tous les pains sont-ils équivalents ? Faut-il s’en inquiéter ? Le média Health a consulté plusieurs professionnels sur ce sujet.
Le pain, qui est fabriqué à partir de farine, d'eau, de sel, de sucre et de levure, peut rapidement devenir un aliment ultra-transformé grâce à l'ajout d'additifs visant à améliorer son goût et sa texture, tout en prolongeant sa durée de conservation.
Choisir un pain plus sain : privilégier la boulangerie artisanale
Un bon moyen d’évaluer le degré de transformation du pain est de se pencher sur la liste des ingrédients. « Plus cette liste est longue et contient des termes peu familiers, plus il est probable que le pain soit ultra-transformé », déclare Samantha Snashall, diététicienne et nutritionniste au centre médical Wexner de l’Université d’État de l’Ohio.
À l’opposé, le pain de boulanger artisanal est généralement moins transformé. « Si une baguette, achetée le matin, est déjà dure le soir, c’est qu’elle n’est probablement pas ultra-transformée », précise Morgan Dickison, diététicienne et nutritionniste à Weill Cornell Medicine.
En plus de la liste des ingrédients, le type de céréales utilisé est également crucial. Les pains à base de céréales complètes sont généralement plus riches en fibres, vitamines et minéraux que ceux préparés avec des farines raffinées, qui subissent de nombreuses transformations.
Attention à ne pas se laisser tromper par des emballages mensongers ! « Ce n'est pas parce qu’un pain porte l’étiquette 'blé complet' qu’il l'est à 100 % », alerte Samantha Snashall. Il est donc important de lire attentivement la liste des ingrédients pour s’assurer que les céréales complètes sont bien en tête.
Faut-il bannir le pain ultra-transformé ?
Pour ceux soucieux de leur glycémie, un pain complet est généralement à privilégier par rapport à un pain blanc ultra-transformé. Cependant, il est essentiel de surveiller la teneur en sucre. « Un pain complet au miel peut contenir plus de sucre qu'on ne le pense », prévient l’experte.
Alors, doit-on complètement éliminer le pain ultra-transformé ? Pas forcément. Selon Morgan Dickison, ces aliments ultra-transformés font partie intégrante de notre alimentation moderne. « Il est difficile de les éviter totalement ; faites de votre mieux », conseille-t-elle.
Plutôt que de diaboliser certains aliments, le plus important est de faire des choix éclairés et de favoriser les produits les moins élaborés. En matière de pain, un choix artisanal, avec des ingrédients simples, sera toujours un meilleur allié pour votre santé que son homologue industriel, bourré d’additifs.
