Vous envisagez de préparer votre propre foie gras, mais vous vous interrogez sur la méthode de stérilisation ? Suivez nos conseils pratiques pour garantir la meilleure conservation de votre préparation.
Une fois le foie gras confectionné, il est crucial de procéder à sa stérilisation pour en assurer la durabilité. Voici un guide détaillé pour y parvenir avec succès en utilisant des bocaux.
Préparation des ingrédients
- Pour une stérilisation efficace, un bon thermomètre de cuisson est indispensable.
- Dépelez et rincez soigneusement votre foie gras.
- Salez et poivrez en respectant les proportions (environ 16 g de sel et 3 g de poivre par kg).
- Placez ensuite le foie gras dans des bocaux appropriés.
Processus de stérilisation
- Mettez les bocaux dans une cocotte, puis recouvrez-les d'eau. Chauffez le tout. Lorsque l'eau atteint 90°C, laissez cuire pendant 40 à 45 minutes.
- Au terme de cette cuisson, retirez les bocaux et laissez-les refroidir.
- Assurez-vous que l'opercule soit correctement scellé. Vous pourrez alors conserver votre foie gras jusqu'à un an au réfrigérateur ou dans une cave. (Astuce fournie par Patricia Jeanjean)
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