Matthias Carré, à la tête du Red Bear N' Burger à Compiègne, a remporté la coupe de France de burgers 2023 avec sa création audacieuse qui risque de vous étonner.
« Paint in Black » a été sacré meilleur hamburger de France lors d'une compétition à Paris le 12 avril 2023. Ce nom rend hommage au célèbre tube des Rolling Stones. Avec élégance et créativité, le chef compiégnois a volé la vedette au concours où il s'était présenté pour la troisième année consécutive, parmi 350 participants et 25 candidats pré-sélectionnés. Cette édition était placée sous le signe du rock'n'roll, et le chef s'est inspiré de ce thème pour concocter ce burger exceptionnel.
Une recette anticonformiste
Pour rendre hommage à ce groupe légendaire, Matthias a conçu un burger atypique garni de langue de bœuf. Il explique : « Le parti pris est de mettre quelque chose de surprenant. Ici, ce sera un jerky de langue de bœuf, une viande séchée et marinée, coupée finement. C'est en lien avec le logo des Rolling Stones ». Avec cette touche d'audace, il souhaite offrir une expérience culinaire inédite.
Le jury a salué cette prise de risque qui a remporté l'unanimité. En ligne avec le thème, le pain est « black », coloré au charbon végétal. À l'intérieur du burger se trouvent diverses préparations : un steak de viande hachée assaisonné d'ail noir, une salade de cerfeuil et estragon, une mayonnaise piquante pour un goût subtil, du cheddar et une sauce asiatique tonkatsu légèrement relevée.
À la carte du meilleur burger
Pour Matthias, il est évident que son burger vedette sera proposé dans son restaurant. Le « Paint in Black » sera donc à la carte de Red Bear N' Burger, pour un prix aux alentours de 20 euros. Le défi suivant pour le chef ? Trouver une méthode pour cuire la langue de bœuf, qui nécessite normalement sept heures de cuisson. Avec sa nouvelle renommée, il doit maintenant répondre à l'afflux de clients désireux de goûter ce chef-d'œuvre culinaire.
