Le persil tubéreux, également connu sous le nom de persil à grosse racine, est l'un de ces légumes oubliés en France. En revanche, il trouve une place de choix dans la cuisine britannique. Cette plante, dont la racine pivotante peut atteindre 15 cm, se distingue par sa saveur unique.
Avec ses feuilles finement découpées de 10 cm de long, similaires à celles du persil commun (Petroselinum crispum), le persil tubéreux produit des ombelles vertes d'une grande délicatesse, apparaissant de mai à juillet lors de sa seconde année de culture. Sa germination, similaire à celle du persil traditionnel, nécessite une période d'attente. Il est conseillé de semer dans un sol bien ameubli et d'éclaircir les plantules à 15 cm, car l'entretien de la plante est relativement simple par la suite.
Les racines, très riches en vitamine A, peuvent être récoltées cinq mois après le semis. Leur goût évoque une fusion entre le panais et le céleri-rave, bien qu'il soit également possible de récolter les feuilles pour une utilisation culinaire similaire à celle du persil classique.
- Famille : Apiacées
- Type : bisannuel
- Origine : Afrique du Nord, Europe Méditerranéenne
- Couleur des ombelles : vertes
- Semis : oui
- Bouture : non
- Plantation : printemps
- Floraison : de mai à juillet
- Récolte : à partir de mi-septembre
- Hauteur : environ 30 cm
Conditions de culture idéales
Le persil tubéreux prospère en sol profond, riche en humus, frais et bien drainé. Bien qu'il préfère la mi-ombre, une exposition ensoleillée, sans excès, est favorable pour sa croissance optimale.
Techniques de semis et d'entretien
Les semis devraient être effectués entre mars et mai, avec une légère couverture des graines (environ 0,5 cm). Pour favoriser la germination, il est suggéré de tremper les graines dans de l'eau tiède pendant une nuit. Une fois que les plantules ont trois feuilles, elles doivent être éclaircies et espacées de 30 cm. Un entretien minimal consiste à enlever les feuilles jaunies, l'arrosage n'étant nécessaire qu'en cas de sécheresse prolongée.
Récolte et conservation du persil tubéreux
Vous pouvez récolter les racines durant l'hiver, en les arrachant au besoin. Pour éviter les nuisances causées par des rongeurs, il est conseillé de stocker les racines en silo dans un endroit frais, comme une cave. Le persil tubéreux est généralement peu sensible aux maladies, bien qu'il puisse être affecté par la rouille dans des conditions très humides.
