La saison de la cueillette des champignons bat son plein, particulièrement en automne. Quelles sont les meilleures périodes pour partir en quête de cèpes et girolles, tout en minimisant les risques d'intoxication ? Voici les recommandations de nos spécialistes en mycologie.
Le bon moment pour cueillir des champignons
« La meilleure période dépend principalement des pluies, car les champignons contiennent plus de 90% d'eau », précise Alain Champagne, mycologue. Les fortes pluies de juillet et août ont déjà permis l'apparition des premiers champignons, qui se divisent en espèces précoces et tardives.
Octobre est généralement le mois de pic pour la cueillette, mais attention au temps froid qui peut fragiliser la population fongique. « C'est également à cette période que nous observons une augmentation des cas d'intoxication », avertit Chloé Greillet, chargée de mission à l'ANSES. Plus de 500 intoxications ont été enregistrées depuis juillet, souligne un communiqué de l'ANSES.
Pour ceux qui souhaitent être les premiers à récolter ces délices, il est crucial d’observer les conditions météo. Plus de huit jours de pluie favorisent la croissance des champignons, à condition qu'il n'y ait pas de vents contraires.
Après de fortes pluies, il est essentiel de savoir distinguer les viennoiseries fongiques. « Je recommande de ne pas se fier à des applications pour identifier les champignons, car elles peuvent donner des informations inexactes, et chaque champignon comestible a son doublon toxique ! », met en garde l'expert. Chloé Greillet confirme que les avis communautaires sur ces applications manquent souvent de rigueur scientifique.
7 conseils pratiques de l'ANSES pour éviter les intoxications
Chloé Greillet nous partage ses conseils indispensables pour cueillir et consommer des champignons en toute sécurité :
- Consultez des experts en mycologie, disponibles dans de nombreuses associations (voir sur www.mycofrance.fr) avant de consommer votre récolte.
- Prenez des photos de vos champignons avant cuisson pour pouvoir les montrer en cas de doute.
- Consommez vos champignons bien cuits ; ne les mangez jamais crus.
- Ne donnez pas vos champignons aux enfants ou aux personnes âgées, plus vulnérables.
- Évitez de les ranger dans un sac plastique pour prévenir la prolifération bactérienne.
- Ne vous fiez pas aux applications de identification, car elles sont souvent peu fiables.
- Séparez les espèces et ne ramassez pas toutes les variétés que vous croisez.
Que faire en cas d'intoxication ou de doute ?
Si vous ressentez l'un des symptômes d'intoxication (tremblements, vertiges, troubles visuels, nausées, vomissements), contactez immédiatement le centre anti-poison le plus proche :
Disponibles 24h/24 – 7j/7 :
ANGERS
02 41 48 21 21
BORDEAUX
05 56 96 40 80
LILLE
08 00 59 59 59
LYON
04 72 11 69 11
MARSEILLE
04 91 75 25 25
NANCY
03 83 22 50 50
PARIS
01 40 05 48 48
TOULOUSE
05 61 77 74 47
En cas de symptômes graves, rendez-vous aux urgences ou appelez le 15. N'oubliez pas de montrer les photos des champignons consommés.
