Chers amateurs de gastronomie, préparez-vous à savourer une délicieuse recette de joues de porc confites au cidre. Ce plat réconfortant, idéal lors des fraîches journées d’automne, ne manquera pas de séduire vos papilles.
20 minutes
180 minutes
€€
Ingrédients
- 1 kg de joues de porc
- 75 cl de cidre brut
- 2 cuillères à soupe de miel
- 5 cl de fond de veau
- 4 pommes à cuire
- 2 oignons jaunes
- Un bouquet garni
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Écumoire
Préparation
Étape 1
Blanchissez les joues de porc dans une cocotte d'eau froide jusqu'à ébullition, puis écumez pour retirer les impuretés qui apparaissent à la surface.
Étape 2
Égouttez et rincez brièvement les joues de porc sous l'eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Étape 3
Dans la même cocotte, faites chauffer un peu de beurre et incorporez les oignons finement hachés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 4
Ajoutez les joues de porc et faites-les dorer de tous les côtés. Incorporez le miel et laissez caraméliser légèrement.
Étape 5
Versez le cidre brut, ajoutez le fond de veau et le bouquet garni, puis laissez mijoter pendant 3 heures.
Étape 6
Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à préparer ce plat la veille, il sera encore meilleur le lendemain ! Pour une touche sucrée, remplacez les pommes par des poires.
Choisissez un cidre fermier
Pour accompagner ce plat riche, optez pour un cidre fermier brut dont le goût fruité et l’acidité légère se marieront parfaitement avec les joues de porc confites.
Information supplémentaire
Cette recette typique du Nord de la France met en avant le cidre, boisson traditionnelle de la région, parfaite pour des repas d'automne ou d’hiver.
Où trouver les ingrédients spécifiques ?
- MAGGI PROFESSIONAL Jus de Veau Lié Déshydraté - 13,98 €
- CHEF Fonds De Veau Premium - 22,81 €
Où acheter le matériel de cuisine nécessaire ?
- Overmont Cocotte en Fonte Émaillée - 59,89 €
- Fackelmann Écumoire en Acier Inoxydable - 7,99 €
Conseils pour le service
Servez les joues de porc bien chaudes avec leur sauce onctueuse et les pommes fondantes. Utilisez un plat creux pour la présentation, en ajoutant une touche de persil frais pour la couleur.
