Quoi de mieux pour savourer des fraises que de les préparer en fraisier ? Avec la recette simple du chef Cyril Lignac, c’est un jeu d’enfants !
"C’est la saison des fraises, donc qui dit entremets, dit fraisier", s'enthousiasme Cyril Lignac sur RTL. Amateurs de pâtisserie, préparez vos ustensiles et prenez note de la précieuse recette du chef pour réaliser un fraisier maison. Ce dessert exige un peu de travail, mais la fierté de l’avoir fait vous récompensera largement.
Les ingrédients pour préparer un fraisier façon Cyril Lignac
Pour réaliser le fraisier de Cyril Lignac, vous aurez besoin des éléments suivants :
- Fraises fraîches
- Crème pâtissière
- Crème chantilly non sucrée
- Un sirop d’enrobage préparé avec de l’eau et des morceaux de fraises
Préparer la génoise au citron
- 200g d'œufs (environ 4 œufs)
- 75g de jaunes d'œufs (4 jaunes)
- 100g de sucre
- 80g de farine
- 30g de beurre doux
- Zestes d’un citron
N’oubliez pas le rhodoïd pour filmer le dessous du gâteau. Cela facilitera le montage, crucial pour cette pâtisserie délicate.
Les étapes pour réussir le fraisier façon Cyril Lignac
La recette du fraisier requiert un peu de patience, mais le résultat est impressionnant. Voici les étapes à suivre :
- Préparez la génoise au citron : au bain-marie, fouettez ensemble les œufs, les jaunes, le sucre et les zestes de citron jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Incorporez la farine tamisée et le beurre fondu. Étalez le mélange sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 8 minutes à 200 degrés.
- Lorsque la génoise est cuite, démoulez-la et laissez-la refroidir sur une grille. Découpez deux disques de génoise de la même taille.
- Préparez ensuite la crème pâtissière, en ajoutant un peu de vanille, puis faites une crème chantilly. Mélangez les deux pour créer une crème diplomate.
- Dans un cercle à pâtisserie, placez du rhodoïd au fond pour un démoulage facile. Montez ensuite le fraisier en commençant par un disque de génoise humidifié avec le sirop d’enrobage, puis ajoutez la crème diplomate et les fraises, avant de refermer avec le deuxième disque.
- Vous pouvez ajouter une pâte d’amande sur le dessus avant de laisser prendre le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Ne vous découragez pas si votre fraisier ne ressemble pas à ceux des pâtisseries ! Comme le dit Cyril Lignac, "c’est souvent quand il n’est pas parfait que ça donne ce côté fait avec amour". Dégustez-le avec bonheur !
Pour la chronique complète de Cyril Lignac, rendez-vous sur RTL.
