[EN IMAGES] Célèbre dans le monde entier, le pata negra nécessite toutefois un savoir-faire pour le découper à la perfection. Sylvain Foucaud, maître Cortador Labeyrie, partage ses conseils.
Le pata negra est bien plus qu'un simple jambon ; c'est un véritable symbole de gastronomie espagnole. Élevés en plein air, ces cochons aux sabots noirs, nourris exclusivement de glands, offrent une chair exceptionnellement fondante après un processus d'affinage de 24 à 36 mois. Que vous souhaitiez le savourer en entier ou préparer vos propres tranches, une technique de découpe adéquate est cruciale.
Techniques de découpe
- Utiliser un couteau bien aiguisé : La précision est la clé pour conserver la texture délicate du jambon.
- Respecter l'angle de coupe : Trancher le jambon à un angle de 45 degrés permet d'obtenir des lamelles fines et élégantes.
Si vous n'êtes pas à l'aise avec le couteau, il est toujours possible de faire appel à un maître cortador, qui maîtrise l'art de la découpe comme personne. Quoi qu'il en soit, les conseils de Sylvain Foucaud vous aideront à épater vos invités lors de votre prochaine soirée tapas.
