La célèbre animatrice américaine spécialisée en lifestyle utilise un ingrédient-clé pour apporter du moelleux à ses pancakes : de l’eau gazeuse.
Incontournables du petit-déjeuner à l’américaine, les pancakes sont une véritable institution. Ce plat, cousin de notre crêpe, a su s’imposer grâce à sa légèreté et son moelleux. Pour éviter des pancakes trop fins ou élastiques, endossez le rôle de chef avec la recette incontournable de Martha Stewart. Son astuce secrète pour des pancakes particulièrement légers réside dans l’ajout d’eau gazeuse.
Une pâte moelleuse et aérienne
Pour réaliser des pancakes parfaits, Martha Stewart commence par bien mélanger les ingrédients liquides: œufs, beurre fondu, babeurre et eau gazeuse. Ensuite, elle incorpore les ingrédients secs, incluant farine, levure, bicarbonate de soude et sel. La magie opère grâce au dioxyde de carbone de l’eau pétillante qui se combine avec le bicarbonate de soude pour créer de légères bulles d'air. Ce processus est la clé pour obtenir des pancakes gonflés et moelleux, tout en allégeant la pâte.
Mais ce n'est pas tout. Le babeurre, ou buttermilk, un lait fermenté très prisé dans la cuisine américaine, ajoute profondeur et douceur à la préparation. Pour réaliser votre propre babeurre, il suffit de mélanger du lait avec un agent acide tel que du vinaigre ou du jus de citron. Dégustez vos pancakes dodus nappés de sirop d’érable ou accompagnés d’un mélange salé de bacon et d'œuf poché.
La recette des pancakes de Martha Stewart
Ingrédients :
- 2 tasses (240 g) de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 1 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 1/4 cuillère à café de sel
- 2 gros œufs
- 1 3/4 tasse (430 ml) de babeurre (buttermilk)
- 1/2 tasse (120 ml) d’eau gazeuse
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
Instructions :
- Dans un grand bol, tamisez et mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre récipient, fouettez les œufs, le babeurre, l’eau gazeuse, la vanille et le beurre fondu.
- Incorporez délicatement les ingrédients liquides aux ingrédients secs jusqu'à obtenir un mélange homogène. Évitez de trop travailler la pâte.
- Chauffez une poêle à feu moyen et graissez-la légèrement avec du beurre. Versez une petite louche de pâte et ajoutez quelques myrtilles si désiré.
- Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface (environ 2 minutes), puis retournez le pancake pour cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré (1 à 2 minutes).
- Servez chaud avec du beurre et du sirop d’érable.
