Vermicelles de riz, légumes croquants, herbes fraîches et crevettes roses : Stéphanie Le Quellec nous invite à découvrir une version simple et délicieuse de la salade asiatique. Ce plat prêt en 15 minutes se partage aisément en famille ou se savoure encore mieux en solo, avec des baguettes et les pieds dans l’herbe.
La recette de Stéphanie Le Quellec est un véritable régal des sens : elle allie les saveurs d’Asie à la fraîcheur estivale, tout en créant une ambiance chaleureuse autour d'un repas improvisé. Ici, pas besoin d'ustensiles sophistiqués ni de présentation gastronomique — il suffit de bons ingrédients et d'un soupçon de générosité.
Quand une cheffe doublement étoilée met la main à la salade
Stéphanie Le Quellec, cheffe 2 étoiles à la tête du restaurant La Scène à Paris, ne se contente pas de réaliser des plats raffinés. Elle gère également Mam, une maison de cuisine, et Vive, une table dédiée aux produits de la mer. Connue pour son excellence culinaire, elle partage régulièrement sur Instagram des recettes simples à réaliser, comme cette salade de vermicelles et crevettes, pensée avec la rigueur d'une grande cheffe.
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g de vermicelles de riz (poids cru)
- 2 carottes
- 1 concombre
- 200 g de pousses de soja
- 2 brins de menthe
- 1/4 de botte de coriandre
- 1 cébette
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
- 3 cuillères à soupe de vinaigre (ou jus + zeste d’un citron vert)
- 1 pincée de sel
- 4 tours de moulin à poivre
- 16 crevettes roses bio calibre 20/30
Étapes de la recette
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les vermicelles de riz pendant 1 minute. Égouttez et rincez à l'eau froide avant de réserver.
- Découpez les carottes et le concombre en fines lamelles ou julienne. Émincez la cébette, la menthe et la coriandre.
- Dans un saladier, combinez les vermicelles, les légumes croquants et les herbes fraîches.
- Préparez la sauce dans un bol en mêlant sauce soja, huile de sésame, nuoc-mâm, vinaigre (ou zeste de citron vert), sel et poivre. Ajustez selon vos goûts.
- Ajoutez les crevettes décortiquées et mélangez soigneusement avec la sauce. Servez frais.
L’astuce d’une cheffe : l’équilibre parfait entre fraîcheur et umami
Ce qui rend cette salade magique, c'est son équilibre parfait. Le croquant des légumes, la tendreté des crevettes, la douceur du sésame et la fraîcheur du citron vert s’associent pour ravir les papilles sans alourdir le palais. Voici quelques conseils pour rehausser encore plus cette recette :
- Pour une version végétarienne, substituez les crevettes par du tofu grillé ou des œufs mollets.
- Ajoutez des cacahuètes concassées ou des oignons frits pour un effet croustillant.
- Pour un plat encore plus riche, intégrez des feuilles de laitue ou du riz vinaigré en base.
Et vous, quelle touche personnelle donneriez-vous à votre version ? Mangue verte ou vermicelles de patate douce sont des options intéressantes. Cette salade fait rapidement son chemin dans le répertoire des recettes à refaire sans hésitation.
