Laurent Mariotte remanie les spaghettis carbonara classiques en une version allégée mais tout aussi savoureuse. Découvrez les secrets de sa recette et l'ingrédient qui fait toute la différence.
Dans l'émission 'Petits plats en équilibre' sur TF1, Laurent Mariotte présente une variante légère des pasta alla carbonara. Il préserve les éléments essentiels du plat emblématique italien, à une exception près : il remplace les traditionnels spaghettis par un ingrédient peu féculent, faible en calories et particulièrement riche en fibres. Ce plat allégé s'avère être une option savoureuse, idéal pour accueillir le printemps. Nous vous dévoilons sa recette ici !
Les ingrédients des pâtes carbonara allégées de Laurent Mariotte
Pour remplacer les pâtes de blé, Laurent Mariotte utilise des tagliatelles... de poireaux ! Ces légumes fondent sous la dent et s'imprègnent parfaitement de la sauce. Voici les quantités pour régaler environ 4 personnes.
- 4 poireaux
- 100 g de guanciale ou de lard fumé en tranches
- 100 g de pecorino ou de parmesan fraîchement râpé
- 1 œuf + 2 jaunes d'œufs
- Poivre noir du moulin
Les étapes pour réaliser les pâtes carbonara allégées de Laurent Mariotte
Pensez à dissocier les blancs des verts du poireau. Selon Laurent Mariotte : "Le vert nécessite plus de temps de cuisson que le blanc".
- Retirez les deux premières couches des poireaux, fendez-les en deux et rincez-les pour éliminer les impuretés. Séparez les verts des blancs, puis émincez-les en fines tagliatelles.
- Faites bouillir une casserole d'eau salée, plongez-y les verts de poireaux pendant 3 minutes. Après ce laps de temps, ajoutez les blancs et continuez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Égouttez ensuite le tout.
- Découpez la guanciale en lardons et faites-les dorer à la poêle.
- Incorporez les tagliatelles de poireaux dans la poêle, puis mélangez bien.
- En parallèle, battre les œufs avec le pecorino râpé et ajoutez du poivre généreusement.
- Arrêtez la cuisson des lardons et des tagliatelles, versez-y le mélange à base d'œuf et de fromage, puis mélangez soigneusement pour bien enrober le tout.
Servez dans des assiettes creuses et savourez immédiatement. Comme pour de vraies pâtes, ce plat se déguste sans attendre !
