À l'occasion de son 20e anniversaire, plongez dans l'univers de la baguette BAGATELLE.
BAGATELLE® fête sa 20e année, marquant son statut emblématique au sein de l'excellence culinaire française. Cette baguette, la seule à bénéficier du Label Rouge, pourrait bientôt rejoindre le prestigieux patrimoine immatériel de l’UNESCO. Mais qu'est-ce qui la distingue réellement ? Se limite-t-il à l'utilisation de la farine Label Rouge pour obtenir une telle appellation ?
Authenticité et standards de la baguette Bagatelle
La baguette BAGATELLE® Label Rouge est unique en son genre, étant le seul produit de panification soumis à trois normes strictes, validées et contrôlées par les autorités compétentes. Ces critères incluent l'utilisation de blés français certifiés, de farine Label Rouge, et bien sûr, de la baguette elle-même. Selon Bruno Cormerais, Meilleur Ouvrier de France et animateur de la meilleure boulangerie de France, "Cette démarche vise à garantir l’excellence du pain, et BAGATELLE® est, sans conteste, la plus aboutie. J'en suis fier et je conçois moi-même ces baguettes dans ma boulangerie de Gien, transmettant ainsi la passion du bon pain."
Normes requises pour le Label Rouge
Pour arborer fièrement le Label Rouge, les boulangers doivent passer des contrôles biannuels. Le Club Le Boulanger, responsable de la labellisation, met en garde : "Utiliser de la farine Label Rouge ne garantit pas à elle seule l’excellence. L’expertise artisanale joue un rôle primordiale, et c'est une confusion que plusieurs acteurs (boulangers et GMS) entretiennent, induisant en erreur les consommateurs quant à l'origine de leur baguette." Les critères spécifiques requièrent :
- Une longueur de 50 à 55 cm et une largeur de 5 à 6 cm
- Un poids de 250 g
- Cinq incisions sur le dessus
- Une mie alvéolée aux reflets nacrés
- Une croûte non farinée ou légèrement farinée, variant du blond au brun
- Une cuisson sur sole
Un avenir prometteur pour la Baguette Label Rouge
En moyenne, cette baguette Label Rouge se vend autour de 1,05 €, et actuellement, only 170 boulangers en France sont labellisés BAGATELLE®, soutenus par 10 moulins produisant la farine BAGATELLE®. Célébrant ce 20e anniversaire, le Club Le Boulanger aspire à porter ce nombre à 300 boulangers dans les trois à cinq prochaines années.
