Chaud devant ! Avec ses saveurs riches et son authenticité, le petit salé aux lentilles est un plat incontournable de la cuisine auvergnate. Cette délicieuse préparation se prête à des moments conviviaux en famille durant la saison froide.
La cuisine auvergnate est synonyme d'authenticité et de générosité. Les amateurs de gastronomie seront comblés par des spécialités comme la truffade, la potée auvergnate et l’aligot, idéales à déguster lors des soirées les plus froides. Parmi ces plats emblématiques, le petit salé aux lentilles s'impose comme un favori lorsque les températures tombent.
Pourquoi dit-on “petit salé” ?
Le terme “petit salé” ne concerne pas la quantité, mais plutôt une méthode de préparation. Historiquement, les morceaux de porc comme la palette ou la poitrine étaient trempés dans une saumure, une solution très salée, pour assurer leur conservation. Aujourd'hui, ce plat est devenu une spécialité appréciée dans de nombreux bistrots et est souvent savouré lors de repas en groupe.
Préparer facilement un petit salé aux lentilles
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de viande de porc demi-sel (mélange de travers, palette, poitrine non fumée et demi-jambonneau) ;
- 500 g de lentilles vertes ;
- 2 carottes ;
- 1 branche de céleri ;
- 1 blanc de poireau ;
- 2 oignons ;
- 2 gousses d’ail ;
- 1 bouquet garni ;
- 2 clous de girofle ;
- 2 cuillères à soupe d’huile ;
- Du poivre.
Instructions :
- Placez la viande dans une casserole et couvrez-la d'eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir 15 à 20 minutes.
- En attendant, découpez tous les légumes.
- Une fois la viande blanchie, égouttez-la et passez-la sous l'eau. Évitez de garder l'eau de cuisson, nettoyez la casserole.
- Dans la même casserole, faites chauffer l'huile pour revenir l'oignon, le blanc de poireau, le céleri, les carottes et l'ail écrasé.
- Ajoutez la viande, couvrez d'eau, puis incorporez le bouquet garni et les clous de girofle. Assaisonnez avec du poivre.
- Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant une heure.
- Rincez les lentilles pendant ce temps.
- Ajoutez-les à la casserole, faites bouillir, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 à 2 heures. Ajustez l'eau et l'assaisonnement si nécessaire.
- Retirez le bouquet garni et tranchez la viande.
- Servez le tout bien chaud, idéalement avec de la moutarde en grains.
