Coup de food. - Le chef Jean-Pierre Vigato fait son grand retour avec Disciples, une nouvelle adresse prometteuse qui s'annonce comme un incontournable de cet automne.
Un concept audacieux. Romain Dubuisson, ancien collaborateur de Vigato au sein du restaurant Apicius, est le co-fondateur de ce nouvel espace dédié aux amoureux de la gastronomie. Situé à la place de l'ancien A&M, ce lieu a subi une transformation complète sous la direction de l'architecte Alexandre Diner. La décoration est à la fois simple et joyeuse, avec des teintes ensoleillées et des matériaux naturels, créant un cadre accueillant. L’espace met en avant une grande table d’hôtes permettant aux clients d’observer le chef à l'œuvre dans une cuisine ouverte, tandis qu'une majestueuse armoire à vin se dresse le long d’un mur, mettant en valeur des millésimes triés sur le volet.
Les chefs derrière le projet. Romain Dubuisson, jeune chef talentueux, apporte son savoir-faire et son enthousiasme à cette nouvelle aventure. Fort de son expérience à Apicius, il propose des plats qui rendent hommage à la tradition gastronomique de Vigato, notamment des créations comme terrine campagnarde et foie gras de canard. Les viandes sont soigneusement sélectionnées, assurant une qualité optimale pour les clients.
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Une carte raffinée. La carte du restaurant est volontairement concise, mettant en avant quatre entrées alléchantes : coques et moules, pince de tourteau, tartare de crevettes, et poêlée de girolles. Les plats incluent une variété de choix, tels que le rouget, le pigeonneau, ou encore le jarret de veau. Des spécialités du jour à partager, comme la côte de veau ou le canon d'agneau de Lozère, seront également proposées, ajoutant une touche de convivialité à l'expérience.
Tarifs transparents. Les prix restent accessibles : entrées entre 15 €, plats allant de 25 € à 35 €, et desserts entre 12 € et 15 €.
Disciples, 136 boulevard Murat, 75116 Paris. Tél. : 01.45.27.39.60.
