Avec le retour des beaux jours, misez sur la fraîcheur des produits de saison ! L'influenceur Whoogy’s a concocté une recette de risotto aux asperges, simple et savoureuse, pour célébrer l'arrivée du printemps.
Les jours s'allongent, les marchés regorgent de légumes printaniers, et quoi de mieux qu'un risotto aux asperges et à la pancetta pour marquer la saison ? Publiée sur sa chaîne YouTube, cette relecture du classique italien est parfaite pour tous les amoureux de gastronomie.
Ingrédients pour 2 personnes
Pour réaliser ce risotto gourmand, vous aurez besoin de :
- 2 poignées de riz à risotto
- 1 botte d'asperges vertes (environ 10 pièces)
- 80 g de pancetta
- 80 cl de bouillon (légumes ou volaille)
- 1 verre de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 50 g de parmesan
- 30 g de pecorino
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation du risotto
Commencez par préparer votre pancetta en demandant des tranches épaisses. Coupez-les en dés et réservez. Ciselez finement l’échalote et préparez l’ail en le réduisant en purée. Pour les asperges, cassez les pieds, enlevez les feuilles et taillez-les. Whoogy’s recommande de conserver les têtes pour la garniture.
Dans une poêle, faites chauffer la pancetta à feu doux afin qu'elle libère son gras. Chauffez parallèlement votre bouillon. Une fois la pancetta dorée, retirez-la de la poêle. Dans le même récipient, ajoutez un filet d'huile d'olive et les rondelles d'asperges, en les cuisant légèrement pour qu'elles restent al dente. Dans une noix de beurre, faites suer l’ail et l'échalote jusqu’à ce qu'ils soient translucides avant d’incorporer le riz. Nacrez-le, puis déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson.
Ajoutez ensuite le bouillon en plusieurs louches, en remuant constamment pour une cuisson homogène, pendant environ 12 à 15 minutes. À la fin, ajoutez la pancetta et les asperges, intégrez les fromages et un peu de crème pour une texture encore plus onctueuse. Servez chaud dans des assiettes creuses avec les têtes d’asperges réservées, un filet d’huile d’olive et du fromage râpé. À déguster sans attendre !
