Le poulet à l'indienne proposé par Cyril Lignac est bien plus qu'un simple plat : c'est une invitation à un voyage culinaire riche en épices et en douceur, offrant des sensations gustatives inoubliables.
Ce plat emblématique de la cuisine indienne séduit par son mélange harmonieux d'épices comme le curry, le cumin, et le garam masala. La préparation débute par une marinade dans du yaourt et des épices, suivie d'une cuisson délicate dans une sauce savoureuse à base de tomates et de crème. Cyril Lignac nous partage ses astuces pour réussir ce plat réconfortant dans sa chronique du 15 mars 2023 sur RTL.
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Une recette accessible aux mille saveurs
Pour réaliser ce poulet à l'indienne, optez pour des morceaux tels que les cuisses ou hauts de cuisse, qui supportent bien une cuisson lente. Évitez les blancs de poulet, souvent trop secs. Le chef recommande d'ajuster la consistance de la sauce avec de l'eau si nécessaire et de finir avec un peu de yaourt grec pour une touche crémeuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de poulet en morceaux
- 50 g de concentré de tomate
- 1 jus de citron jaune
- 1 oignon épluché et ciselé
- 1 petit morceau de gingembre épluché, râpé ou haché
- 1 cuillère à soupe de tandoori massala
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 500 g de tomates concassées
- 2 pots de yaourt à la grecque (200 g chacun)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 25 g de beurre clarifié
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 botte de radis colorés
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 10 g de noix de cajou en poudre
- ¼ de botte de coriandre fraîche
Étapes de la recette :
- Dans un bol, mélangez le concentré de tomate, la moutarde, le garam masala, le sel et le jus de citron. Incorporez les morceaux de poulet et laissez mariner.
- Faites chauffer le beurre clarifié dans une cocotte et faites revenir les oignons. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis laissez cuire quelques minutes.
- Incorporez le tandoori, la cannelle, le cumin et le curcuma, puis ajoutez un peu d'eau pour réduire. Ajoutez les tomates concassées et les noix de cajou, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faites dorer les morceaux de poulet.
- Mélangez la sauce dans la cocotte avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez le yaourt grec et portez à ébullition légère.
- Ajoutez les morceaux de poulet dans la sauce et laissez mijoter.
- Pendant ce temps, faites cuire les radis dans une casserole d'eau bouillante salée, en en gardant quelques-uns pour la décoration.
- Servez le poulet avec la sauce et les radis cuits, décorés de radis frais et de coriandre.
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