Stéphane Jégo, chef émérite du restaurant L’Ami Jean à Paris, partage sa célèbre recette de riz au lait. Espérons qu'elle mérite bien le titre de meilleur au monde !
Parmi les desserts qui ont marqué l'histoire culinaire, le riz au lait du chef Stéphane Jégo se distingue particulièrement. Situé au cœur de Paris, son bistrot L’Ami Jean attire des gourmands du monde entier grâce à une douceur qui allie crémeux onctueux, caramel riche et nougatine croustillante. Considéré comme un des meilleurs riz au lait au monde, il s'agit là d'une véritable œuvre gourmande que vous pouvez désormais tenter de recréer chez vous grâce à la révélation de Constance Lasserre, connue sous le pseudo @hungryconsti sur Instagram.
Ingrédients pour un riz au lait exceptionnel
Cette recette peut sembler simple, mais elle requiert patience et précision pour un résultat à la hauteur des attentes. Elle est conçue pour servir entre 6 et 8 personnes.
Pour le riz au lait :
- 1 litre de lait
- 130 g de riz rond classique
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 400 g de crème liquide montée
Étapes de préparation :
- Chauffez le lait dans une casserole jusqu'à ébullition.
- Incorporez le riz ainsi que la gousse de vanille fendue.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes, en remuant régulièrement.
- Quand le riz est tendre, ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Refroidissez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Avant de servir, mélangez délicatement pour assouplir et incorporez la crème montée pour une texture légère.
Pour le caramel au beurre salé :
- 120 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 g de crème liquide chaude
- 1/2 feuille de gélatine ramollie
- Une pincée de fleur de sel
- 80 à 100 g de crème fouettée
Préparation :
- Faites fondre le sucre jusqu'à obtenir une couleur caramel.
- Ajoutez le beurre demi-sel, puis hors du feu, incorporez la crème chaude tout en mélangeant.
- Incorporez la gélatine ramollie et mélangez soigneusement.
- Refroidissez le mélange, puis ajoutez la crème fouettée pour créer une texture aérienne.
Pour la nougatine :
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 gousse de vanille
- 150 g de sucre
- 200 g de fruits secs (cacahuètes, noix, pistaches, amandes effilées)
Préparation :
- Faites fondre le beurre avec la gousse de vanille pour le parfumer.
- Ajoutez le sucre et laissez cuire jusqu'à obtenir un caramel doré.
- Incorporez les fruits secs et mélangez bien.
- Étalez le mélange sur un tapis de cuisson et laissez durcir.
Servez ce riz au lait dans de jolies assiettes, accompagné de caramel onctueux et de morceaux de nougatine croquante. Une expérience gustative qui associe la douceur vanillée, la richesse du caramel et le croquant des fruits secs.
Alors, ce riz au lait est-il vraiment le meilleur du monde ? La seule manière de le découvrir est de le goûter !
