A base de blancs d'œufs montés en neige, la meringue se décline en plusieurs variations. Pour une version sèche, optez pour la meringue française ; si votre cœur penche pour des macarons ou une omelette norvégienne, la meringue italienne sera votre alliée. Voici nos conseils pour réaliser ces deux délicieuses préparations.
Préparation de la meringue française
La meringue française est la recette la plus accessible et la plus classique. Pour la réaliser, munissez-vous d'un batteur électrique ou, pour les plus téméraires, d'un peu de patience. Montez vos blancs en neige en y ajoutant du sucre en poudre ou un mélange de sucre en poudre et de sucre glace. Une fois la texture désirée atteinte, placez vos blancs dans une poche à douille afin de les dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis antiadhésif. Préchauffez votre four à 100 °C (chaleur tournante) et enfournez vos meringues pendant une heure à une heure et demie.
Préparation de la meringue italienne
Contrairement à la meringue française, la meringue italienne peut intimider les pâtissiers amateurs, car elle nécessite une cuisson précise du sucre. Un thermomètre de cuisine est indispensable pour suivre la température du sirop, qui doit atteindre entre 110 °C et 121 °C selon l'utilisation escomptée. Une fois le sirop à la bonne température, incorporez-le lentement aux blancs en neige tout en maintenant votre robot à une vitesse réduite jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement.
