Embarquez pour l'Île de Beauté avec la recette de pistarellu, une sauce corse savoureuse, parfaite pour le poisson et les crustacés. Cette préparation, partagée par le critique culinaire françois-régis gaudry, allie simplicité et fraîcheur.
Fidèle à ses racines corses, françois-régis gaudry propose une sauce entièrement végétale, plus légère qu'une mayonnaise traditionnelle. Cette recette lui a été transmise par Nicolas Stromboni, un fervent ambassadeur de la gastronomie corse, et fondateur de la cave-épicerie Le Chemin des Vignobles à Ajaccio.
ingrédients pour réaliser le pistarellu
Cette recette convient pour environ 4 personnes.
- ½ oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
étapes pour préparer le pistarellu
La préparation de cette sauce s'apparente à celle d'une mayonnaise, mais sans jaune d'œuf. L'émulsion est légèrement moins stable, il est donc conseillé de l'élaborer juste avant de servir.
- Commencez par ciseler finement l'oignon, l'ail et les feuilles de basilic. Dans un bol, réunissez ces ingrédients, ajoutez la moutarde et mélangez soigneusement au fouet.
- Fouettez énergiquement tout en faisant couler l'huile d'olive en filet afin de créer l'émulsion, comme pour une mayonnaise.
- Salez et poivrez selon vos préférences.
En Corse, cette sauce accompagne merveilleusement les poissons pochés servis froids, tels que le chapon ou la dorade. N'hésitez pas à l'utiliser également avec des crustacés froids. C'est une alternative légère à la mayonnaise qui saura ravir vos papilles!
