Augmenter la consommation de légumes est essentiel pour ceux qui souhaitent perdre du poids. Cependant, la manière dont ils sont cuisinés fait toute la différence. Certains plats d'hiver à base de légumes peuvent en effet peser sur la balance plutôt que de l'alléger.
Il est recommandé de consommer 5 fruits et légumes par jour (qu'ils soient frais, surgelés ou en conserve), mais certaines préparations doivent être évitées. Par exemple, une ratatouille n'a pas le même impact qu'une pizza végétarienne, même si elle est garnie de légumes.
Selon Raphaël Gruman, nutritionniste, il est crucial de détecter ces plats hivernaux à limiter malgré leur richesse en légumes.
Gratin de brocolis, chou-fleur et courge
Les gratins sont très prisés durant la saison froide. Qu'il s'agisse de brocolis, chou-fleur ou courge, ces plats réconfortants masquent souvent des ingrédients comme la béchamel, la crème fraîche et le fromage, qui augmentent leur apport calorique. En moyenne, un gratin contient 107 kcal pour 100 g, et une portion standard peut atteindre 250 g.
La quiche végétarienne
Bien que plus riche en nutriments et fibres que la traditionnelle quiche lorraine, la quiche végétarienne reste calorique en raison de sa pâte brisée, qui peut contenir jusqu'à une demi-plaquette de beurre, accompagnée de crème et fromage.
La choucroute
La choucroute est faite à base de chou, une excellente source de vitamine C, B et K, et de faible teneur en calories. Cependant, les lards et saucisses qui l'accompagnent alourdissent considérablement le plat, atteignant en moyenne 530 kcal par portion. Une alternative plus légère serait la choucroute de poisson, plus faible en graisses.
Comment cuisiner les légumes pour perdre du poids ?
Pour tirer le meilleur des légumes, ils doivent constituer l'élément principal de vos repas. Lors du déjeuner, associez-les à des féculents, mais veillez à ce qu'ils dominent le plateau, sans être noyés dans l'huile ou la crème.
Cuisinez vos légumes à l'eau ou à la vapeur pour préserver leurs nutriments tout en minimisant l'ajout de graisses. Privilégiez les épices pour assaisonner vos plats, car le sel favorise la rétention d'eau et peut contrebalancer les bienfaits des légumes. Les épices, quant à elles, apportent une richesse en antioxydants bénéfiques.
Les légumes sont une source essentielle de vitamines et minéraux, indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Ils contiennent également des fibres qui aident à réguler le transit et à ressentir la satiété, contribuant ainsi à la production de leptine, hormone qui contrôle l'appétit, comme le souligne Raphaël Gruman.
En outre, leur haute teneur en eau aide à prévenir la déshydratation et à lutter contre la rétention d'eau.
