Riches en nutriments et en saveurs, les fruits à coque s'imposent comme nos alliés santé durant l'hiver.
«J'adore les fruits à coque. Je les utilise partout, car ils apportent facilement une touche originale à mes recettes», déclare Émilie Franzo, passionnée de cuisine derrière le célèbre compte Instagram @plusunemiette. Ses appréciations portent sur leur diversité en goût et leur capacité à s'intégrer dans des plats salés comme sucrés. En ajoutant des fruits à coque dans ses préparations, elle souligne la valeur ajoutée qu'ils apportent en termes de texture. «Concassés, ils ajoutent du croquant; en purée, ils remplacent des matières grasses comme le beurre pour offrir une onctuosité. En version liquide, comme les laits végétaux, ils ajoutent une douceur irrésistible.»
À la recherche du bon produit
Pour Émilie, il est essentiel de choisir des fruits à coque de qualité. «Il faut prêter attention à leur provenance et privilégier les achats en vrac. Utiliser des produits bruts est toujours préférable. Il suffit simplement de torréfier des amandes, noisettes ou noix et de les mixer pour obtenir une purée maison,» explique-t-elle. Cette exigence de qualité est partagée par Tania Ezzedine, PDG de Rifai, une référence libanaise en fruits secs qui vient d'établir une boutique à Paris.
«Au Liban, comme dans toute la région du Moyen-Orient, les fruits à coque font partie intégrante de notre mode de vie, nous les consommons à chaque occasion», précise Tania. Ils sont savourés comme encas, intégrés dans des plats familiaux comme le riz épicé, ou dans des desserts. Rifai met un point d’honneur à sélectionner des produits d’exception et à maîtriser leur transformation. Ainsi, leur technique de torréfaction sans matière grasse, transmise de génération en génération, garantit un goût fumé unique, bien différent des produits frits disponibles sur le marché.
Des superaliments à savourer
Les fruits à coque ne se contentent pas d'être délicieux; ils sont également riches en nutriments. Bien qu'ils soient relativement caloriques, leur consommation régulière et modérée est bénéfique. Selon Tania Ezzedine, «ils sont un concentré de bonnes graisses, de vitamine E, de fibres, de calcium et de magnésium». Les cacahuètes se distinguent par leur richesse en bêta-carotène, favorisant le renouvellement cutané.
Enrichis en protéines, ils représentent une collation idéale après une séance de sport. Les noisettes et noix de pécan, ainsi que les pistaches, fournissent des acides gras mono-insaturés, ou omégas-9, qui protègent les cellules contre le vieillissement. Plus particulièrement, la noix est un aliment précieux en acides gras poly-insaturés, notamment les omégas-3, bénéfiques pour la santé cardiaque.
Autre avantage notable : leur impact positif sur la fonction cérébrale, avec des études démontrant leur capacité à soutenir la mémoire et la concentration. Autant de raisons qui incitent à savourer ces petites merveilles.
