La marinade parfaite de Cyril Lignac pour des côtes de porc caramélisées moelleuses. Découvrez sa recette incontournable !
Cyril Lignac nous invite à changer de la traditionnelle côte de bœuf en nous offrant une délicieuse alternative : des côtes de porc à la sauce cajun. Ce mélange d'épices savamment dosé nous transporte immédiatement en Louisiane. Pour garantir une tendreté exceptionnelle, le chef partage avec nous son astuce bien gardée. Plongeons dans cette recette ainsi que dans ses conseils révélés sur RTL.
Les ingrédients essentiels pour la recette
Pour réussir ce plat savoureux, il est crucial de prendre son temps : préparez-vous à environ 1h30 de cuisson au total.
- 6 côtelettes de porc
- 1 poivron vert
- 1 oignon pelé
- 1 piment long vert
- 300 g de riz
- 100 g de persil haché
- 1 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparer la marinade
- Huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à café d'origan
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 2 cuillères à café de thym
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Quelques feuilles de laurier
Étapes de préparation des côtes de porc
Cyril Lignac recommande une cuisson en deux temps pour que les côtes de porc conservent leur moelleux. Elles sont d'abord mijotées puis caramélisées au four !
- Mélanger tous les épices avec de l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte. Assaisonnez les côtes de porc avec sel et poivre, puis badigeonnez-les de cette marinade.
- Émincez l'oignon et préparez le poivron et le piment, que vous couperez en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez de l'huile d'olive et une noix de beurre, puis saisissez les côtes de porc des deux côtés avant de les réserver. Remettez les légumes dans la poêle avec un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour éviter que ça n'attache.
- Cuisez le riz dans un grand volume d'eau salée, en suivant les instructions du paquet.
- Préchauffez le four en mode grill.
- Retirez les côtes de porc et placez-les sur un plat ou une grille. Badigeonnez-les avec le mélange d'eau et de marinade réduite. Grillez pendant 10 minutes de chaque côté, en les arrosant de sauce.
Une fois prêtes, débitez les côtes de porc et servez-les avec le riz, en parsemant le tout de persil haché et en arrosant avec le reste de la sauce.
