La moutarde à l'ancienne, avec ses grains croquants et son piquant délicat, est un condiment incontournable qui rehausse n'importe quel plat. Fabriquer sa propre moutarde maison est non seulement gratifiant, mais aussi très accessible. Suivez les étapes simples pour créer une moutarde qui sublimera vos repas.
Durée : 15 minutes
Repos : 48 heures
Difficulté : facile
Ingrédients
- 75 grammes de grains de moutarde jaune
- 25 grammes de grains de moutarde noire
- 100 millilitres de vin blanc
- 50 millilitres de vinaigre de cidre
- 50 millilitres d'eau
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel au goût
Ustensiles nécessaires
- Un bol en verre ou en céramique
- Un mixeur plongeant ou un robot culinaire
Préparation
Étape 1
Rassemblez les grains de moutarde. La qualité des grains utilisés est cruciale pour obtenir la texture authentique de la moutarde à l'ancienne.
Étape 2
Macération. Faites tremper les grains dans un mélange d'eau, de vin blanc et de vinaigre de cidre pendant environ 48 heures pour les attendrir et développer les saveurs.
Étape 3
Égouttez les grains. Conservez un peu du liquide de macération pour ajuster la consistance lors du mixage.
Étape 4
Mixez les ingrédients. Combinez les grains égouttés, le miel et le sel. Utilisez des impulsions pour contrôler la texture. Laissez quelques grains pour une consistance granuleuse.
Étape 5
Repos au réfrigérateur. Transférez la moutarde dans un pot hermétique et laissez-la reposer pendant une semaine au frais pour que les arômes se développent.
Astuces et suggestions
Pour un goût unique, vous pouvez ajouter des épices comme du curcuma ou des herbes telles que l'estragon lors de la macération.
Accords mets-moutarde
Cette moutarde est idéale avec les viandes froides, charcuteries, et se marie parfaitement avec un bon Riesling alsacien.
Pourquoi choisir la moutarde maison ?
Au-delà de son goût irrésistible, les graines de moutarde sont également riches en oméga-3 et possèdent des propriétés antioxydantes. En plus d’enrichir vos plats, elles sont bénéfiques pour votre santé.
