Pour prolonger l’esprit festif sans trop d’excès, quoi de plus agréable que de déguster des Saint-Jacques de saison ? Le chef Mohamed Cheikh, vainqueur de Top Chef 2021, partage une recette étonnante pour les sublimer.
Avec près de 175 000 abonnés sur Instagram (@mohamedcheikh_), Mohamed Cheikh continue de séduire les amateurs de gastronomie. Cette année, il prolonge l’esprit des fêtes en révélant sa recette de Saint-Jacques poêlées, accompagnées d'une touche audacieuse : le maïs. Simple et rapide, cette combinaison légère saura impressionner vos convives.
Les saint-jacques poêlées revisitées
Pour mettre en valeur ce crustacé délicat, Mohamed Cheikh marie la douceur du maïs à la finesse des Saint-Jacques, créant ainsi une crème onctueuse et pleine de saveurs.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 20 noix de Saint-Jacques (3 par personne)
- 300 g de maïs doux
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl d’eau
- 30 cl de crème liquide
- 20 cl de lait entier
- 2 bottes de persil
- 300 g d’huile de persil
- 50 g de beurre doux
Préparation des Saint-Jacques poêlées
- Crème de maïs : Dans une casserole, colorez le maïs avec de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et une gousse d’ail écrasée, puis déglacez avec le vin blanc. Incorporez 2 à 3 Saint-Jacques snackées. Ajoutez la crème et l’eau, puis laissez cuire 10 minutes. Mixez et filtrez pour obtenir une texture lisse.
- Saisir les Saint-Jacques : Dans une poêle chaude, faites revenir les noix de Saint-Jacques d'un côté. Ajoutez le persil, l’ail et le beurre, puis arrosez et réservez.
- Émulsion de corail : Séparez le corail des noix de Saint-Jacques. Faites suer les échalotes dans un peu d’huile d’olive, ajoutez le corail, la crème et le lait, puis laissez mijoter 2 minutes. Mixez et filtrez pour une texture veloutée.
- Dressage : Dans une assiette creuse, déposez une cuillère de crème de maïs, ajoutez 3 noix de Saint-Jacques poêlées et l’émulsion de corail. Une touche d’huile de persil apportera couleur et fraîcheur au plat.
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