La pasta ciceri e tria, plus qu'un plat de pâtes aux pois chiches, est un véritable emblème culinaire des Pouilles, en particulier dans la région du Salento.
Également appelé Massa di San Giuseppe, ce plat remonte à des temps anciens. Horace, le poète romain, évoquait déjà le plaisir de retourner chez soi pour savourer des lasagnes aux pois chiches. À cette époque, les lasagnes étaient des bandes de pâte, souvent frites. Le terme tria, d'origine arabe, désigne des pâtes à base de farine et d'eau. Aujourd'hui, la tria se présente sous forme de tagliatelles faites de semoule de blé dur, bouillies ou frites, ajoutées ensuite aux pois chiches.
Ciceri e tria, la recette originale
Voici comment réaliser la recette authentique de la pasta ciceri e tria en suivant les étapes traditionnelles des Pouilles.
Ingrédients
Pour les tria :
- 150 g de farine 00
- 150 g de semoule de blé dur extra fine
- 160 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Pour les pois chiches :
- 150 g de pois chiches cuits
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive extra vierge (quantité suffisante)
- Feuilles de laurier (quantité suffisante)
- 350 ml de bouillon de légumes
- Piment (quantité suffisante)
- Huile de friture (quantité suffisante)
- Sel (quantité suffisante)
Préparation (environ 50 minutes)
Commencez par préparer les tria. Dans un grand bol, combinez les deux farines avant d'incorporer progressivement l'eau et l'huile d'olive. Mélangez à l'aide d'une fourchette, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
Pour les pois chiches, dans une casserole, faites revenir l'ail émincé dans de l'huile d'olive. Retirez-le dès qu'il est doré et incorporez les oignons hachés. Faites revenir les oignons avant d'ajouter le bouillon de légumes. Incorporez le piment et les feuilles de laurier, laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez les pois chiches. Faites cuire encore quelques minutes puis retirez du feu.
Étalez la pâte obtenue pour former une feuille d'environ 2 à 3 millimètres d'épaisseur. Avec un couteau, découpez-y des tagliatelles ne dépassant pas 10 cm de longueur et enroulez-les pour obtenir une forme spirale. Laissez sécher les tria pendant environ 2 heures.
Une fois sèches, faites frire la moitié des pâtes dans de l'huile bouillante, tandis que l'autre moitié sera bouillie et mélangée aux pois chiches. Utilisez les tria frites pour décorer vos assiettes, créant ainsi une belle présentation.
